七种猪肥肠的吃法,色香味俱全,重口味的最爱!

默认分类     2019年05月09日

要给大家介绍一个比较重口味的食材--猪大肠(肥肠),不知道有多少人喜欢吃肥肠,特别是和很多人一起吃饭,如果你点了一份肥肠,可能还会有人向你投来异样的眼光。其实肥肠如果做得好的话,那可是十分美味的。小编很喜欢吃肥肠,也想把这比较独特的美食分享出来。

七种猪肥肠的吃法,色香味俱全,重口味的最爱!

一、火爆肥肠

食材 :肥肠一根半斤、青花椒少许、青椒四根、蒜瓣,老姜几片、大葱、白酒糖适量、酱油豆瓣酱、孜然、干辣椒

做法:

1、锅中盛满清水,水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒,将肥肠放入水中煮半个小时,直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。

2、煮好的肥肠切成一圈一圈的小段,补充两个作料:孜然粉和干辣椒。

3、锅中热油,放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。

4、放入肥肠,大火爆炒直至肥肠呈金黄色,在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。

5、调至小火,放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ,直至肥肠表皮有些许焦脆感,香味扑鼻。好吃到爆火爆肥肠的做法

6、放入青椒段,再翻炒片刻即可。

七种猪肥肠的吃法,色香味俱全,重口味的最爱!

二、红烧肥肠

食材 :肥肠1500克、盐,老姜,郫县豆瓣,生抽,三奈,八角,花椒粒适量味精,料酒,白糖,葱花,香菜适量,面粉,泡黄豆,草果,醋适量

做法:

1、把肥肠洗净,可能大家都觉得洗肥肠很麻烦,其实主要掌握了方法,就很容易了。

(1),把肥肠稍微用水冲一下 ,沥一下水,把500克左右面粉 全部撒在肥肠上。下一步就是使劲揉搓,五分钟后用水冲洗干净。

(2),用同样的方法,把另一面翻过来也这样洗,洗好后,撕掉多余的油。

(3),洗好后,再倒100克左右的醋揉搓几分钟。清洗干净就0K了。

2、冷水下锅,把洗净的肥肠放进去,水开后,再煮五分钟出锅冷却。

3、冷却后把肥肠切成小节备用。

4、先把肥肠倒入锅里炒一炒,起锅,然后锅内倒油,放入老姜,郫县豆瓣,花椒粒,老抽,草果,三奈,八角,白糖炒香,注意这时火不能太大。佐料炒好后,把肥肠倒入翻炒,开大火,翻匀后倒入料酒,再炒2分钟,倒入热水烧开,(最好没过肥肠2厘米左右),把烧开后的肥肠转入高压锅,压15分钟,焖10分钟就可好了。

5、把泡好的黄豆放入肥肠内烧十分钟,放入味精,出锅放葱花,撒香菜就可上桌了。

七种猪肥肠的吃法,色香味俱全,重口味的最爱!

三、卤大肠

食材: 大肠500g、八角少许、茴香少许、桂皮少许、香叶少许、面粉100g、白砂糖适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量

做法:

1、将大肠翻加水清洗,翻转搓上面粉,强力搓洗。去除肠内多余油脂,污物。洗净,沥干待用。

2、锅中加入清水,料酒,八角,茴香,香叶,桂皮等大料,煮开。加入生抽,老抽,盐,糖,调味!待煮开,加入猪大肠,大火煮1小时,后改中小火焖煮2小时,至大肠酥脆。出锅,改刀即可食用!

七种猪肥肠的吃法,色香味俱全,重口味的最爱!

四、姜丝炒大肠

食材:猪大肠约100公分长、酸菜1/3饭碗、姜丝适量、辣椒1条、白醋3大匙、盐适量、细砂糖1/5小匙、蕃薯粉1/4大匙、米酒1大匙水适量

做法:

1大肠切小段(约4段,方便洗净),内外洗净后置入电锅内锅,加水淹过大肠,外锅放水1杯,按下开关等跳起后闷10分钟取出。

2、等待大肠蒸熟时间,将酸菜在流动清水下冲洗约1分钟,将多余盐分洗净,并切成细薄片。切完后可再用热水浸泡1分钟后将水倒掉,让多余盐分去除更干净。

3、备妥姜丝和辣椒。

4、大肠取出放凉后,切成适当大小。

5、适量油热锅后,先下姜丝、酸菜拌炒约1-2分钟。

6、再下大肠、米酒1大匙拌炒约2分钟,并加入适量盐调味。

7、加入白醋3大匙、糖少许(约5分之1小匙)、切片辣椒,拌炒约1-2分钟后,将蕃薯粉加入适量水调开,倒入锅中勾芡即可盛装享用。

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五、尖椒肥肠

食材:肥肠一根、尖椒2个、青红椒少许、蒜4瓣、料酒、花椒、生抽、葱姜蒜、蒜末、糖少许、胡椒粉少许

做法:

1、买回来的肥肠去腥味是这道菜的关键之关键,肥肠表面的粘液是腥味的来源!夏大厨绝招是:用盐和碱面分别反复搓揉肥肠表皮,把表皮的粘液尽可能多的去掉。

2、将肥肠翻面,撕掉里面的油泥,这也是肥肠腥味的来源之一,撕掉之后翻面,用水冲洗干净!

3、锅内不放油,不放水,抓一把花椒扔锅内干焙,小火炒出香味后,加入清水,放入清洗后的肥肠汆煮。

4、水开后会有大量的浮沫,撇干净,放入葱段姜片,加入料酒,用老抽调味,中小火煮40分钟,中间不能盖锅盖,方便让腥味排出,煮至肥肠软糯Q弹。

5、出锅切滚刀块,备用。

6、尖椒轻拍,切滚刀块,后附尖椒挑选秘诀!蒜拍一下后切末。

7、锅内放底油,放入葱姜丝,五成热的油温时倒入肥肠继续煸炒出油脂,炒至肥肠表面变硬一些,放入蒜末,加入尖椒及红椒配菜,烹入料酒,少许生抽,如果颜色够重,可以不放盐,加少许糖提鲜,少许胡椒粉,倒入少量热水让味道融合,水淀粉收汁,出锅前淋几滴香油。

七种猪肥肠的吃法,色香味俱全,重口味的最爱!

六、干煸肥肠

食材:猪大肠500克,干辣椒、花椒、香葱、葱姜、盐、味精、花生油、料酒、白糖各适量。

做法:

1、将大肠洗净,放入锅内,加料酒、葱姜煮至熟烂,捞出过凉切条;干辣椒切段。

2、锅内注油烧热,下入切好的大肠,炸至上色、皮脆捞出。

3、锅中留油少许,下入花椒、辣椒炒出香味,下入炸好的肥肠、香葱、加盐、味精,翻匀出锅即成。

七种猪肥肠的吃法,色香味俱全,重口味的最爱!

七、香煎糯米大肠

食材:大肠10条、糯米8~10杯、香菇适量、金钩虾适量、啤酒3~4罐、五香粉适量、红葱酱适量、麻油3~4匙、酱油适量、甜辣酱适量、牙签适量、香菜适量、胡椒粉适量

做法:

1、超市买的大肠(约10~12条), 倒入啤酒,让啤酒与大肠浸泡+发酵一下。等到啤酒的泡沫都没了,就可以开始清洗大肠了。

2、用清水将大肠的内外翻洗一下,简单又干净! 完全无臭~还有一股淡淡的啤酒味! ^^大肠洗净后,放在旁边沥干备用。

3、锅中放入麻油、姜片先炒香,加入五香粉、胡椒粉、红葱酱、香菇丁、金钩虾 、绞肉与酱油一起继续炒

4、加入浸泡过的糯米继续拌炒至五分熟。半熟的油饭待放凉备用。

5、将洗净沥干的大肠取出,先把大肠尾(窄口的一端)用牙签封(缝)起来。再用汤匙将半熟的油饭放(喂)入大肠头(宽口一端)里,再用牙签封起来。

6、再来准备一只锅: 底部放入葱,姜片。

7、然后把大肠一一摆在葱,姜片上,再倒入啤酒淹过大肠蒸(或煮) 约两小时。建议用蒸的(保留啤酒味比较香)

8、约两小时,用筷子搓一下大肠,要是穿得过去,糯米大肠就蒸(或煮) 好了。

9、取出糯米大肠沥干放凉。

10、放凉后切薄片,摆盘就可以吃了。也可以放入平底锅,煎到两面微焦。最好沾上甜辣酱一起吃。

七种猪肥肠的吃法,色香味俱全,重口味的最爱!

以上就是七种猪大肠的制作方法的具体内容,希望你也可以自己做出美味的肥肠。而且这篇文章也介绍了很多清洗肥肠的技巧,也就没有了腥气,绝对不会影响口感!

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