七種豬肥腸的吃法,色香味俱全,重口味的最愛!

默認分類     2019年05月09日

要給大家介紹一個比較重口味的食材--豬大腸(肥腸),不知道有多少人喜歡吃肥腸,特別是和很多人一起吃飯,如果你點了一份肥腸,可能還會有人向你投來異樣的眼光。其實肥腸如果做得好的話,那可是十分美味的。小編很喜歡吃肥腸,也想把這比較獨特的美食分享出來。

七種豬肥腸的吃法,色香味俱全,重口味的最愛!

一、火爆肥腸

食材 :肥腸一根半斤、青花椒少許、青椒四根、蒜瓣,老薑幾片、大蔥、白酒糖適量、醬油豆瓣醬、孜然、干辣椒

做法:

1、鍋中盛滿清水,水中放入適量白酒和醬油和少許青花椒,將肥腸放入水中煮半個小時,直到用一根筷子可以戳穿肥腸為止。

2、煮好的肥腸切成一圈一圈的小段,補充兩個作料:孜然粉和干辣椒。

3、鍋中熱油,放入青花椒、豆瓣醬、蒜片、薑片、大蔥炒香。

4、放入肥腸,大火爆炒直至肥腸呈金黃色,在爆炒的過程中放入少許白糖和醬油。

5、調至小火,放入適量孜然粉和干辣椒繼續翻炒 ,直至肥腸表皮有些許焦脆感,香味撲鼻。好吃到爆火爆肥腸的做法

6、放入青椒段,再翻炒片刻即可。

七種豬肥腸的吃法,色香味俱全,重口味的最愛!

二、紅燒肥腸

食材 :肥腸1500克、鹽,老薑,郫縣豆瓣,生抽,三奈,八角,花椒粒適量味精,料酒,白糖,蔥花,香菜適量,麵粉,泡黃豆,草果,醋適量

做法:

1、把肥腸洗凈,可能大家都覺得洗肥腸很麻煩,其實主要掌握了方法,就很容易了。

(1),把肥腸稍微用水沖一下 ,瀝一下水,把500克左右麵粉 全部撒在肥腸上。下一步就是使勁揉搓,五分鐘後用水沖洗乾淨。

(2),用同樣的方法,把另一面翻過來也這樣洗,洗好後,撕掉多餘的油。

(3),洗好後,再倒100克左右的醋揉搓幾分鐘。清洗乾淨就0K了。

2、冷水下鍋,把洗凈的肥腸放進去,水開後,再煮五分鐘出鍋冷卻。

3、冷卻後把肥腸切成小節備用。

4、先把肥腸倒入鍋里炒一炒,起鍋,然後鍋內倒油,放入老薑,郫縣豆瓣,花椒粒,老抽,草果,三奈,八角,白糖炒香,注意這時火不能太大。佐料炒好後,把肥腸倒入翻炒,開大火,翻勻後倒入料酒,再炒2分鐘,倒入熱水燒開,(最好沒過肥腸2厘米左右),把燒開後的肥腸轉入高壓鍋,壓15分鐘,燜10分鐘就可好了。

5、把泡好的黃豆放入肥腸內燒十分鐘,放入味精,出鍋放蔥花,撒香菜就可上桌了。

七種豬肥腸的吃法,色香味俱全,重口味的最愛!

三、鹵大腸

食材: 大腸500g、八角少許、茴香少許、桂皮少許、香葉少許、麵粉100g、白砂糖適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量

做法:

1、將大腸翻加水清洗,翻轉搓上麵粉,強力搓洗。去除腸內多餘油脂,污物。洗凈,瀝干待用。

2、鍋中加入清水,料酒,八角,茴香,香葉,桂皮等大料,煮開。加入生抽,老抽,鹽,糖,調味!待煮開,加入豬大腸,大火煮1小時,後改中小火燜煮2小時,至大腸酥脆。出鍋,改刀即可食用!

七種豬肥腸的吃法,色香味俱全,重口味的最愛!

四、薑絲炒大腸

食材:豬大腸約100公分長、酸菜1/3飯碗、薑絲適量、辣椒1條、白醋3大匙、鹽適量、細砂糖1/5小匙、蕃薯粉1/4大匙、米酒1大匙水適量

做法:

1大腸切小段(約4段,方便洗凈),內外洗凈後置入電鍋內鍋,加水淹過大腸,外鍋放水1杯,按下開關等跳起後悶10分鐘取出。

2、等待大腸蒸熟時間,將酸菜在流動清水下沖洗約1分鐘,將多餘鹽份洗凈,並切成細薄片。切完後可再用熱水浸泡1分鐘後將水倒掉,讓多餘鹽份去除更乾淨。

3、備妥薑絲和辣椒。

4、大腸取出放涼後,切成適當大小。

5、適量油熱鍋後,先下薑絲、酸菜拌炒約1-2分鐘。

6、再下大腸、米酒1大匙拌炒約2分鐘,並加入適量鹽調味。

7、加入白醋3大匙、糖少許(約5分之1小匙)、切片辣椒,拌炒約1-2分鐘後,將蕃薯粉加入適量水調開,倒入鍋中勾芡即可盛裝享用。

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五、尖椒肥腸

食材:肥腸一根、尖椒2個、青紅椒少許、蒜4瓣、料酒、花椒、生抽、蔥姜蒜、蒜末、糖少許、胡椒粉少許

做法:

1、買回來的肥腸去腥味是這道菜的關鍵之關鍵,肥腸表面的粘液是腥味的來源!夏大廚絕招是:用鹽和鹼面分別反覆搓揉肥腸表皮,把表皮的粘液儘可能多的去掉。

2、將肥腸翻面,撕掉裡面的油泥,這也是肥腸腥味的來源之一,撕掉之後翻面,用水沖洗乾淨!

3、鍋內不放油,不放水,抓一把花椒扔鍋內干焙,小火炒出香味後,加入清水,放入清洗後的肥腸汆煮。

4、水開後會有大量的浮沫,撇乾淨,放入蔥段薑片,加入料酒,用老抽調味,中小火煮40分鐘,中間不能蓋鍋蓋,方便讓腥味排出,煮至肥腸軟糯Q彈。

5、出鍋切滾刀塊,備用。

6、尖椒輕拍,切滾刀塊,後附尖椒挑選秘訣!蒜拍一下後切末。

7、鍋內放底油,放入蔥薑絲,五成熱的油溫時倒入肥腸繼續煸炒出油脂,炒至肥腸表面變硬一些,放入蒜末,加入尖椒及紅椒配菜,烹入料酒,少許生抽,如果顏色夠重,可以不放鹽,加少許糖提鮮,少許胡椒粉,倒入少量熱水讓味道融合,水澱粉收汁,出鍋前淋幾滴香油。

七種豬肥腸的吃法,色香味俱全,重口味的最愛!

六、干煸肥腸

食材:豬大腸500克,干辣椒、花椒、香蔥、蔥姜、鹽、味精、花生油、料酒、白糖各適量。

做法:

1、將大腸洗凈,放入鍋內,加料酒、蔥姜煮至熟爛,撈出過涼切條;干辣椒切段。

2、鍋內注油燒熱,下入切好的大腸,炸至上色、皮脆撈出。

3、鍋中留油少許,下入花椒、辣椒炒出香味,下入炸好的肥腸、香蔥、加鹽、味精,翻勻出鍋即成。

七種豬肥腸的吃法,色香味俱全,重口味的最愛!

七、香煎糯米大腸

食材:大腸10條、糯米8~10杯、香菇適量、金鉤蝦適量、啤酒3~4罐、五香粉適量、紅蔥醬適量、麻油3~4匙、醬油適量、甜辣醬適量、牙籤適量、香菜適量、胡椒粉適量

做法:

1、超市買的大腸(約10~12條), 倒入啤酒,讓啤酒與大腸浸泡+發酵一下。等到啤酒的泡沫都沒了,就可以開始清洗大腸了。

2、用清水將大腸的內外翻洗一下,簡單又乾淨! 完全無臭~還有一股淡淡的啤酒味! ^^大腸洗凈後,放在旁邊瀝干備用。

3、鍋中放入麻油、薑片先炒香,加入五香粉、胡椒粉、紅蔥醬、香菇丁、金鉤蝦 、絞肉與醬油一起繼續炒

4、加入浸泡過的糯米繼續拌炒至五分熟。半熟的油飯待放涼備用。

5、將洗凈瀝乾的大腸取出,先把大腸尾(窄口的一端)用牙籤封(縫)起來。再用湯匙將半熟的油飯放(喂)入大腸頭(寬口一端)里,再用牙籤封起來。

6、再來準備一隻鍋: 底部放入蔥,薑片。

7、然後把大腸一一擺在蔥,薑片上,再倒入啤酒淹過大腸蒸(或煮) 約兩小時。建議用蒸的(保留啤酒味比較香)

8、約兩小時,用筷子搓一下大腸,要是穿得過去,糯米大腸就蒸(或煮) 好了。

9、取出糯米大腸瀝干放涼。

10、放涼後切薄片,擺盤就可以吃了。也可以放入平底鍋,煎到兩面微焦。最好沾上甜辣醬一起吃。

七種豬肥腸的吃法,色香味俱全,重口味的最愛!

以上就是七種豬大腸的製作方法的具體內容,希望你也可以自己做出美味的肥腸。而且這篇文章也介紹了很多清洗肥腸的技巧,也就沒有了腥氣,絕對不會影響口感!