七种鸡腿的做法,大人小孩都爱吃,简单又好吃!

食谱     2019年05月08日

鸡腿肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中,并富有营养,有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

左宗棠鸡

七种鸡腿的做法,大人小孩都爱吃,简单又好吃!

鸡腿300g,蛋黄1个,盐1g,淀粉5g左右,树椒段3g,姜蓉5g,蒜蓉5g,香葱少许,生抽15g,白醋10g,白糖15g,玉米淀粉5g,清水20g左右,辣椒红油10g。

鸡腿去骨,将肉切成块状。用蛋黄、盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后,再加入玉米淀粉抓匀 ,待锅内油温达180度时(有大量烟升腾),逐块放入鸡块大火炸 制。一边炸一边翻动,直至炸至酥脆,表面金黄捞出沥油备用 。将所有调味料放入碗内调匀备用 ,锅内放少许油,放入干椒略爆香 。放入碗汁 ,煮至汤汁浓稠 ,加入炸好的鸡块 。迅速翻炒,至鸡块均匀裹上调味料,装盘时撒上香葱即可。

炸鸡块

七种鸡腿的做法,大人小孩都爱吃,简单又好吃!

鸡腿肉300g、姜片5g、蒜片5g、蛋清3个、油适量、盐3g、黑胡椒粉少许、玉米淀粉30g左右、碱面0.5g、番茄酱少许。

将鸡腿用清水浸泡1个小时以上,捞出后洗净。去骨,去除筋、脂肪及厚皮,留少量薄皮,用刀背横竖剁数下,使肉质略松。将鸡腿肉切分成大小差不多的数块。将肉放入盆中,放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜片,抓拌均匀,腌制30分钟。放入蛋清,抓匀,放入淀粉,抓匀,放入碱面,抓匀(可以适量添加水)。锅中倒入油适量,油温升高至六七成热(有烟气升腾)左右时,逐块下入鸡肉块,中火炸约3分钟,炸至表面金黄后捞出。转大火,待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块,大火炸1分钟左右。待表面颜色变深,捞出即可。

台式三杯鸡

七种鸡腿的做法,大人小孩都爱吃,简单又好吃!

鸡腿600g、小毛葱30g、蒜10瓣、姜5片、泰椒5g、油(香油20g+ 花生油30g)、米酒80g、酱油(老抽10g+生抽50g)、冰糖10g、罗勒叶10片。

鸡腿剁成小块,清洗干净,控干水分。毛葱头剥皮对切两半,蒜剥皮,泰椒切斜刀片,。炒锅加热,倒入香油和花生油,油七成热时放入蒜瓣,两面煎黄。然后将小元葱放入,再放入泰椒和姜片煸炒出香。放入鸡块,煸炒变色后,倒入米酒、酱油和冰糖,大火煮开后,改慢火盖锅盖焖煮15-20分钟。待焖煮至汤汁将尽,撒上罗勒叶,翻炒均匀,关火即可。

照烧鸡腿

七种鸡腿的做法,大人小孩都爱吃,简单又好吃!

去骨鸡腿肉300g,酱油30g,料酒或日本清酒 15g,味素少许,砂糖10g。

鸡腿肉先将多余的皮脂切掉,反面将肉比较厚的部分稍为用刀轻轻划开一些就好,让鸡肉厚度平均(这样煎的时候也比较容易熟)。取一碗,将调味料拌匀备用。锅中加入适量油加热后,将鸡皮那面朝下,用中大火将鸡皮煎到金黄色翻面,再用小火并盖上锅盖煎熟。再将酱汁倒入,这时皮面先朝下,等到开始冒小泡后再翻面(看一下是否颜色已上到满意的状态时再翻面)。至酱汁快要收干,即可盛盘。

叉烧鸡腿(烤箱版)

七种鸡腿的做法,大人小孩都爱吃,简单又好吃!

鸡小腿6个,叉烧酱50g、盐3g、老抽10g、蜂蜜25g

把鸡腿中加入叉烧酱、盐、老抽、蜂蜜拌匀。放入食品袋中用手搓揉放味,腌制3个小时。烤箱预热180度10分钟,放入鸡腿烤30分钟。

红烧鸡腿

七种鸡腿的做法,大人小孩都爱吃,简单又好吃!

鸡腿500克、葱5g、姜5g、八角2个、香叶2片、料酒5g、桂皮1块、红烧酱油5g、冰糖15g、食盐5g、植物油适量。

先准备好所用食材。锅烧热,放少许油,放入鸡腿煎,煎至鸡腿微黄取出。锅中再放少许油,加入八角、香叶、桂皮、辣椒、葱、姜、料酒、红烧酱油爆香。倒入开水,烧开后加入煎过的鸡腿(水要没过鸡腿)。大火烧开转中小火,焖至30分钟。加入盐,转大火收干汤汁,翻匀后,码盘即可(可点缀少许薄荷叶)。

小炒鸡腿

七种鸡腿的做法,大人小孩都爱吃,简单又好吃!

肉鸡腿500g,杭椒30g、泰椒30g,姜末5g,豆豉20g,料酒10g,味精2g,白糖25g,盐3g,清汤适量,食油50g,香油5g,白芝麻少许。

将鸡腿洗净,剁成小块,用开水焯一下,控干。杭椒、泰椒切成小段。锅放油烧至五成热(刚产生烟气),放入豆豉,炒出香味。下入鸡块炒透,再放姜末稍炒,然后放料酒、盐、味精、白糖,倒入清汤,开锅后用小火焖10分钟左右,至鸡肉熟透,加入杭椒、泰椒,改旺火翻炒收汁,待汤汁将尽,淋上香油、芝麻,出锅装盘即可。

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