炸酥肉掌握这3点,酥肉外酥里嫩,特别好吃!

默认分类     2019年05月08日

炸酥肉是很多人都爱吃的一种美食,特别是涮火锅的时候,必点的一道菜。炸好的酥肉外皮金黄酥脆,里面的肉又非常的鲜嫩,外酥里嫩的口感让人百吃不厌。不管是直接吃还是放汤、涮火锅,都各有各的美味。

炸酥肉掌握这3点,酥肉外酥里嫩,特别好吃!

炸酥肉的做法并不难,挂糊的过程非常的重要。该加什么调味,顺序又是怎么样的,相信很多人都还没有搞懂。今天小编就把炸酥肉的做法分享给大家,特别是挂糊的过程,大家一定要认真学习哦,按照这个方法炸出来的酥肉外酥里嫩非常的好吃,喜欢的朋友们赶紧一起来学习一下吧。炸酥肉,挂糊最重要,掌握这3点,炸出来的酥肉外酥里嫩,特别香。

炸酥肉掌握这3点,酥肉外酥里嫩,特别好吃!

【炸酥肉】

1、五花肉或者里脊肉切成片或者切条放到一个盆子里,加入1勺食盐、1勺鸡粉、1勺胡椒粉搅拌均匀,加入少量的鸡蛋清顺着一个方向搅打均匀,加入适量的玉米淀粉和面粉,面粉和淀粉按照1:1的比例进行添加,然后搅拌均匀,最后加入一勺植物油拌匀。

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2、锅烧热,倒入宽油,油温五成热时下入肉条,全部下锅之后轻轻的搅动一下,不要让肉条粘连在一起了,中小火炸制3分钟左右,炸至酥肉表面微微发黄之后捞出,然后等油温升至七成热之后再次下入炸过的酥肉进行复炸,复炸半分钟左右,炸至酥肉表面金黄即可捞出。

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小贴士:

1、鸡蛋清遇热迅速凝固,能够锁住水分,肉条更加滑嫩;加植物油是为了肉条下锅之后不容易粘连。

2、炸酥肉挂糊不能只加面粉,这样炸出来的不酥脆,用淀粉和面粉按照1:1的比例添加,这样炸出来的酥肉才好吃。

3、浆肉条的顺序不能错,先加调味码味,肉条入味之后再裹淀粉锁住水分。

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