炸酥肉掌握這3點，酥肉外酥里嫩，特別好吃！

炸酥肉是很多人都愛吃的一種美食，特別是涮火鍋的時候，必點的一道菜。炸好的酥肉外皮金黃酥脆，裡面的肉又非常的鮮嫩，外酥里嫩的口感讓人百吃不厭。不管是直接吃還是放湯、涮火鍋，都各有各的美味。

炸酥肉的做法並不難，掛糊的過程非常的重要。該加什麼調味，順序又是怎麼樣的，相信很多人都還沒有搞懂。今天小編就把炸酥肉的做法分享給大家，特別是掛糊的過程，大家一定要認真學習哦，按照這個方法炸出來的酥肉外酥里嫩非常的好吃，喜歡的朋友們趕緊一起來學習一下吧。炸酥肉，掛糊最重要，掌握這3點，炸出來的酥肉外酥里嫩，特別香。

【炸酥肉】

1、五花肉或者裡脊肉切成片或者切條放到一個盆子裡，加入1勺食鹽、1勺雞粉、1勺胡椒粉攪拌均勻，加入少量的雞蛋清順著一個方向攪打均勻，加入適量的玉米澱粉和麵粉，麵粉和澱粉按照1:1的比例進行添加，然後攪拌均勻，最後加入一勺植物油拌勻。

2、鍋燒熱，倒入寬油，油溫五成熱時下入肉條，全部下鍋之後輕輕的攪動一下，不要讓肉條粘連在一起了，中小火炸制3分鐘左右，炸至酥肉表面微微發黃之後撈出，然後等油溫升至七成熱之後再次下入炸過的酥肉進行復炸，復炸半分鐘左右，炸至酥肉表面金黃即可撈出。

小貼士：

1、雞蛋清遇熱迅速凝固，能夠鎖住水分，肉條更加滑嫩；加植物油是為了肉條下鍋之後不容易粘連。

2、炸酥肉掛糊不能只加麵粉，這樣炸出來的不酥脆，用澱粉和麵粉按照1:1的比例添加，這樣炸出來的酥肉才好吃。

3、漿肉條的順序不能錯，先加調味碼味，肉條入味之後再裹澱粉鎖住水分。