炸酥肉掌握這3點,酥肉外酥里嫩,特別好吃!

默認分類     2019年05月08日

炸酥肉是很多人都愛吃的一種美食,特別是涮火鍋的時候,必點的一道菜。炸好的酥肉外皮金黃酥脆,裡面的肉又非常的鮮嫩,外酥里嫩的口感讓人百吃不厭。不管是直接吃還是放湯、涮火鍋,都各有各的美味。

炸酥肉的做法並不難,掛糊的過程非常的重要。該加什麼調味,順序又是怎麼樣的,相信很多人都還沒有搞懂。今天小編就把炸酥肉的做法分享給大家,特別是掛糊的過程,大家一定要認真學習哦,按照這個方法炸出來的酥肉外酥里嫩非常的好吃,喜歡的朋友們趕緊一起來學習一下吧。炸酥肉,掛糊最重要,掌握這3點,炸出來的酥肉外酥里嫩,特別香。

【炸酥肉】

1、五花肉或者裡脊肉切成片或者切條放到一個盆子裡,加入1勺食鹽、1勺雞粉、1勺胡椒粉攪拌均勻,加入少量的雞蛋清順著一個方向攪打均勻,加入適量的玉米澱粉和麵粉,麵粉和澱粉按照1:1的比例進行添加,然後攪拌均勻,最後加入一勺植物油拌勻。

2、鍋燒熱,倒入寬油,油溫五成熱時下入肉條,全部下鍋之後輕輕的攪動一下,不要讓肉條粘連在一起了,中小火炸制3分鐘左右,炸至酥肉表面微微發黃之後撈出,然後等油溫升至七成熱之後再次下入炸過的酥肉進行復炸,復炸半分鐘左右,炸至酥肉表面金黃即可撈出。

小貼士:

1、雞蛋清遇熱迅速凝固,能夠鎖住水分,肉條更加滑嫩;加植物油是為了肉條下鍋之後不容易粘連。

2、炸酥肉掛糊不能只加麵粉,這樣炸出來的不酥脆,用澱粉和麵粉按照1:1的比例添加,這樣炸出來的酥肉才好吃。

3、漿肉條的順序不能錯,先加調味碼味,肉條入味之後再裹澱粉鎖住水分。