千金不換的6道腌菜秘方,別錯過了!

默認分類     2019年05月06日

01、腌黃瓜

食材:

黃瓜1600克、蒜2頭、姜1小塊、朝天椒5個、泡椒5個、食鹽2勺、生抽240毫升、白醋240毫升、冰糖160克

做法:

1、黃瓜洗凈後擦乾表面水分,切小拇指粗細的條。

2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽,翻拌均勻,腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。

3、大蒜剝皮切片,老薑洗凈擦乾表面水分切片,準備朝天椒、泡椒適量。

4、將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中,放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

5、將腌制後的黃瓜控一下水分,然後放進上一步驟調製好的料汁中,腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下,讓黃瓜均勻接觸到醬汁。

6、將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。

7、將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右。

8、醬汁涼涼後,重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右。

9、重複步驟6至8兩到三次,最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內,入冰箱冷藏室保存,隨吃隨取。

02、腌酸辣蘿蔔

食材:

白蘿蔔1顆、胡蘿蔔1顆、姜5片、食鹽2小匙、白糖3大匙、白醋6大匙、水500毫升、朝天椒15顆

做法:

1、將新鮮白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、生薑切片,紅椒洗凈瀝干備用。

2、將白蘿蔔、胡蘿蔔分別切成粗條狀,放入乾淨的盆內,放入兩小匙鹽用手拌勻,放置腌制20分鐘。

3、鍋內注入清水500ml,加入白糖煮至水開,白糖溶化,倒入白醋混合均勻,將煮好的糖醋水放涼。

4、朝天紅椒用刀在側面切一刀,有一條縫讓其容易出味。

5、20分鐘後,胡蘿蔔開始腌制出水,用手將蘿蔔條抓捏一下,瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿蔔的生澀味。

6、取兩隻可以密封的樂扣盒或其它容器,(不要用鐵的),放入生薑片,紅椒及蘿蔔條。

7、倒入放涼的糖醋水,水量蓋過所有食材,加蓋密封放室溫發酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

03、腌子姜

食材:

子姜 (仔姜)500克、枸杞子1小撮、白醋250克、冰糖250克、食鹽2小勺

做法:

1、仔姜刷洗乾淨,不用削皮。

2、將仔姜切成薄片。

3、仔薑片放入碗中,撒入食鹽腌制20-30分鐘,將水分逼出。

4、白醋與冰糖放入鍋中,開小火將冰糖熬化,然後放置一邊晾涼備用

5、把姜中的水分擠干,擠得越干越好。

6、把擠干水分的仔姜放入乾淨的玻璃瓶中,然後將晾涼的冰糖醋汁倒入,腌制一天就可以了。

04、腌糖蒜

食材:

蒜 (新)1500克、食鹽1大勺、白糖500克、陳醋750克、香醋250克

做法:

1、將新蒜剝掉幾層外皮,一直剝到只留一層嫩皮,不能再剝為止。

2、洗乾淨後撒上鹽拌勻,靜置一天在陰涼處,殺殺蒜的水氣。

3、將殺出的水分倒掉,再放進筲箕里把水氣晾乾。

4、取腌制用的玻璃罐子洗凈,靜置倒放直至陰乾。

5、倒入陳醋和香醋,再加入白糖,用乾淨無油的筷子攪拌,直至糖化掉。

6、將晾乾水分的蒜頭放進罐子中,蓋上蓋子,在瓶口水槽中倒入水,用以隔絕空氣,防止細菌進入。大概每隔幾天在水槽里補一次水,以免水分蒸發掉了。

05、腌泡椒鳳爪

食材:

雞爪8個、野山椒1瓶、蔥1段、蒜2瓣、花椒1茶匙、姜4片、香葉2片、桂皮1小塊、食鹽2茶匙、白糖1湯匙

做法:

1、把雞爪上的指甲用剪刀剪掉,然後把雞爪子剁成2段,用流水清洗乾淨。

2、大蔥切小段,蒜隨意切碎即可;煮鍋里放入足量的水,將蔥姜蒜、香葉、花椒和桂皮一起放入水中。

3、水煮沸後放入洗凈的雞爪子,再次沸騰後,改小火煮15分鐘關火;將雞爪子撈出,放在流水下沖洗乾淨。

4、把野山椒連湯帶辣椒倒入保鮮盒,調入鹽和白糖,然後把雞爪子分布均勻地放進去。

5、蓋上蓋子放入冰箱冰至少1天入味即可。

06、腌蒜薹

食材:

蒜薹、精鹽、陳醋、醬油、白糖、花椒

做法:

1、蒜薹洗凈控凈水,放在陰涼通風晾乾水分。

2、煮鍋里倒入清水,倒入陳醋。倒入少許醬油、調入白糖、少許精鹽、灑入花椒,大火煮開成糖醋湯汁,關火晾涼備用。

3、蒜薹晾乾水分後,紮成小把,這樣方便放入小得容器。不同的綑紮樣式,看您喜歡。把蒜薹捆碼放到乾淨無油無生水的容器里,倒入晾涼的料汁,沒過蒜薹。

(如果,您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹,那麼就按照這個方子來操作。蒜薹晾乾水分後,切成小段。把蒜薹段盛到無油無生水的容器里,撒精鹽。把蒜薹揉勻,揉至顏色變深,微出水。腌漬30分鐘,倒出腌漬出來的水分。倒入晾涼的糖醋水,沒過蒜薹段。)

4、放置陰涼處,腌漬幾天即可。腌到蒜薹顏色暗紅,口感爽脆最好。