教你客家青椒釀肉的做法,老人孩子都愛吃!

默認分類     2019年05月04日

今天去菜市場拎了點尖椒回家,就給你們做個虎皮尖椒釀肉。

教你客家青椒釀肉的做法,老人孩子都愛吃!

虎皮尖椒是一道很接地氣的四川名菜,尖椒的表面炕得略微焦糊,外觀如同老虎的花紋一樣。

教你客家青椒釀肉的做法,老人孩子都愛吃!

光吃辣椒,口感未免素寡,而遵循著葷素搭配,吃著不累的原則,我乾脆在裡頭釀了點肉,便有了這道虎皮尖椒釀肉。

釀青椒的做法,其實在廣東地區也挺常見,客家釀三寶裡頭,便有釀青椒這麼一寶。

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不同的是,客家釀青椒不會追求青椒表皮煎出的虎皮花紋,所以一般會稍微煎一下,然後加入少量的水來烹煮。

而我做這道虎皮尖椒釀肉,會把尖椒煎到焦香,形成表皮起皺的「虎皮」效果,兼具虎皮尖椒和釀青椒兩道菜的口感。

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釀菜通常會選用豬肉餡,食材易得,和不同的蔬菜都能美妙地融合起來。

把豬肉剁成肉末,調味攪拌上勁後,釀入尖椒後,煎一煎就做好。

喜歡味道重一些的,煎好再煮個豆豉醬汁小燜一會兒,更濃郁開胃!

不過,做過釀青椒的基本都會遇到一個小難題,煎好之後,肉會和辣椒脫離。

其實很簡單,釀肉之前,辣椒裡頭給塗上一層薄薄的澱粉。

在煎熟的過程中,澱粉會把辣椒和肉餡緊緊黏在一起,就能完美解決!

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辣椒本身的辣味,會被肉餡吸收,所以吃起來不會覺得太辣。

並且,辣椒的爽脆和豬肉的嫩滑,完美的融合在一起,豆豉醬汁鮮香又下飯,絕對可以成為「飯掃光」榜單前三!

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- 虎皮尖椒釀肉 -

[ 食材 ]

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青尖椒6個、豬肉餡100g、香菇20g、馬蹄20g、小蔥5g、醬油1.5小勺、麻油1/2小勺、蚝油1小勺、白糖1/2小勺、1小勺澱粉

醬汁:豆豉1小勺、小蔥1/2小勺、陳醋1/4小勺、生抽1小勺、白糖1/2小勺、清水4大勺、澱粉1/2小勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食譜 ]

1.青尖椒切掉1/4或對半切開,去籽備用

如果你們想整隻辣椒來釀肉,可以在辣椒頂部切一刀,用筷子沿著辣椒裡頭畫一個圈,辣椒籽就能輕鬆取出

2.大碗里放入剁好的豬肉末、泡發過的香菇丁、馬蹄丁、蔥沫,加入醬油、麻油、蚝油、白糖、澱粉攪拌上勁

豬肉選擇三分肥七分瘦的後腿肉或梅花肉,口感更佳

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3.青椒里撒上薄薄一層澱粉,塞入調好味的豬肉餡

撒上澱粉,可防止肉餡煎熟後脫離辣椒

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4.起鍋倒入少許色拉油,放入釀好青椒,兩面煎至斷生,裝碟備用

青椒煎2-3分鐘,煎至虎皮狀,釀肉麵煎5-8分鐘,煎至金黃

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5.另起鍋熱油,爆香豆豉和蔥白,下醬汁的調料,最後加入水澱粉煮至濃稠,煮開了下煎好的青椒釀,蓋上鍋蓋燜1-2分鐘起鍋

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水:澱粉=3:1,調和水澱粉

犯懶的小夥伴可以省去這一步,直接煎熟即可

千萬別被辣椒的外表嚇到而錯過這道菜,吃一口你就會徹底改觀。

入口先是青椒的爽脆辛香,再到肉的鮮美柔嫩,汁香味濃,唇齒之間留下的芬芳,回味無窮。

教你客家青椒釀肉的做法,老人孩子都愛吃!

賣青椒的大叔說,青椒到底辣不辣,其實問題不在青椒,而在於吃辣的人。

同一個青椒,對有些人來說辣,對另外一些人來說不辣。

人生中很多事情都是如此吧,好或者壞,其實問題不在於事情本身,而在於你。

這樣看來,菜市場裡的人生哲學,可一點都不比辦公室格子間裡頭少呀。