告訴你清蒸魚的小妙招,魚肉又鮮又嫩還不腥!

默認分類     2019年05月03日

清蒸魚是一道做法簡單且營養豐富的美味,看似簡單的清蒸魚,其實想要做好並不容易,只要掌握小廚講的這幾步,保證會使蒸好的魚又鮮又嫩,還沒有腥味,只要加點「它」,保證會成功。

有人會問?清蒸魚需不需要腌制?答案是不需要,切記不要加鹽,因為魚腌制後會變老,蒸好的魚肉不嫩還柴。再跟大家分享幾點鮮魚去腥的幾個小技巧。

1:買回的活魚宰殺處理乾淨後,再用溫水清洗幾遍,記住是溫水不是熱水。

2:活魚在蒸之前,放在水中加入花椒 蔥姜 也可以再倒一點醋或者料酒浸泡一會,能有效的去除腥味。

3:白酒去腥法,將清洗乾淨的魚,在其身上抹上一層高度白酒,2分鐘後用清水洗凈,然後再蒸即可。

4:茶水去腥法,將處理乾淨的的魚放在溫茶水種浸泡10分鐘,真的能有效去除腥味。

5:去除魚線,在魚腮、魚尾位置各切一刀,切開的位置有個白點就是魚線,抽就可以了,能極大限度的去除腥味。

再教大家幾個蒸魚的小技巧、

1:蒸魚要用大火,在魚身兩側放一點蔥姜,可去除腥味。

2:蒸魚時切記不要冷水下鍋,一定要開鍋再放入,因為魚在突遇高溫時,外部組織凝固,可鎖住內部鮮汁。

3:在蒸之前,切記直接上鍋就蒸,在魚身上抹一些豬油,可以使魚肉更滑嫩,而且還沒有腥味。

4:大約一斤左右的鮮魚,需要大火蒸6分鐘左右,若魚大則需要適當加長蒸製時間。

5:在文章末端教大家一個調蒸魚汁的小妙招,喜歡的要收藏了。

春季是吃鱸魚最好的季節,下面跟大家分享清蒸鱸魚的做法。

【清蒸鱸魚】

原料:鮮活鱸魚一條,蔥姜 料酒 蒸魚豉油 白糖 蚝油 胡椒粉 蔥絲。

做法,1:將鱸魚處理乾淨,放蔥姜水中浸泡10分鐘,去除腥味。

2:在魚身打上花刀,放上蔥姜,用保鮮膜包起來。

3:上沸水鍋大火蒸製8分鐘,即可。

4:取出放上蔥絲,淋上熱油,再澆上調好的魚汁即可。

5:也可以切點青紅辣椒絲跟蔥絲一起使用,味道會更好。

最後跟大家分享一個小竅門,蔥絲 辣椒絲切好後用水浸泡,然後放冰箱冷藏,或者用冰水浸泡,再撒在魚身上更加的漂亮好看。

蒸魚汁:淋完熱油的油鍋,倒入蒸魚豉油,胡椒粉,白糖,蚝油,幾滴檸檬汁或者少許白醋,大火燒開即可。