告诉你清蒸鱼的小妙招,鱼肉又鲜又嫩还不腥!

默认分类     2019年05月03日

清蒸鱼是一道做法简单且营养丰富的美味,看似简单的清蒸鱼,其实想要做好并不容易,只要掌握小厨讲的这几步,保证会使蒸好的鱼又鲜又嫩,还没有腥味,只要加点“它”,保证会成功。

告诉你清蒸鱼的小妙招,鱼肉又鲜又嫩还不腥!

有人会问?清蒸鱼需不需要腌制?答案是不需要,切记不要加盐,因为鱼腌制后会变老,蒸好的鱼肉不嫩还柴。再跟大家分享几点鲜鱼去腥的几个小技巧。

告诉你清蒸鱼的小妙招,鱼肉又鲜又嫩还不腥!

1:买回的活鱼宰杀处理干净后,再用温水清洗几遍,记住是温水不是热水。

2:活鱼在蒸之前,放在水中加入花椒 葱姜 也可以再倒一点醋或者料酒浸泡一会,能有效的去除腥味。

3:白酒去腥法,将清洗干净的鱼,在其身上抹上一层高度白酒,2分钟后用清水洗净,然后再蒸即可。

4:茶水去腥法,将处理干净的的鱼放在温茶水种浸泡10分钟,真的能有效去除腥味。

5:去除鱼线,在鱼腮、鱼尾位置各切一刀,切开的位置有个白点就是鱼线,抽就可以了,能极大限度的去除腥味。

告诉你清蒸鱼的小妙招,鱼肉又鲜又嫩还不腥!

再教大家几个蒸鱼的小技巧、

1:蒸鱼要用大火,在鱼身两侧放一点葱姜,可去除腥味。

2:蒸鱼时切记不要冷水下锅,一定要开锅再放入,因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。

3:在蒸之前,切记直接上锅就蒸,在鱼身上抹一些猪油,可以使鱼肉更滑嫩,而且还没有腥味。

4:大约一斤左右的鲜鱼,需要大火蒸6分钟左右,若鱼大则需要适当加长蒸制时间。

5:在文章末端教大家一个调蒸鱼汁的小妙招,喜欢的要收藏了。

告诉你清蒸鱼的小妙招,鱼肉又鲜又嫩还不腥!

春季是吃鲈鱼最好的季节,下面跟大家分享清蒸鲈鱼的做法。

【清蒸鲈鱼】

原料:鲜活鲈鱼一条,葱姜 料酒 蒸鱼豉油 白糖 蚝油 胡椒粉 葱丝。

做法,1:将鲈鱼处理干净,放葱姜水中浸泡10分钟,去除腥味。

2:在鱼身打上花刀,放上葱姜,用保鲜膜包起来。

3:上沸水锅大火蒸制8分钟,即可。

4:取出放上葱丝,淋上热油,再浇上调好的鱼汁即可。

5:也可以切点青红辣椒丝跟葱丝一起使用,味道会更好。

告诉你清蒸鱼的小妙招,鱼肉又鲜又嫩还不腥!

最后跟大家分享一个小窍门,葱丝 辣椒丝切好后用水浸泡,然后放冰箱冷藏,或者用冰水浸泡,再撒在鱼身上更加的漂亮好看。

蒸鱼汁:淋完热油的油锅,倒入蒸鱼豉油,胡椒粉,白糖,蚝油,几滴柠檬汁或者少许白醋,大火烧开即可。

分享给家人朋友看看吧! 更多食谱:www.happysharingteam.com