蝦這麼做才好吃!教你7款蝦的做法,簡單易做好吃難忘!

默認分類     2019年05月03日

蝦含有煙酸,煙酸有助於促進消化系統的健康,增進食慾,促進血液循環,維持血液功能的正常。另外,蝦裡面鉀元素也較為豐富,有助於維持人體體內的酸鹼平衡。

干鍋香辣蝦

鮮蝦18隻,香芹50g,香菜2g,藕片50g,干紅辣椒15g,紅油郫縣豆瓣醬15g,蔥末5g,雞精5g,料酒50g,白糖5g,麻椒5g,薑末5g,蒜末5g,鹽2g。

將大蝦沿著背部從頭到尾剪開,用牙籤挑去蝦線,再用廚房紙吸干水分,備用。藕切片,芹菜、香菜切段。起鍋做油,燒至六七成熱,放入大蝦炸到表皮酥脆(大約一分半左右的時間,不要炸太老),倒出控油。鍋留底油,將干紅辣椒炒酥撈出。接著放入麻椒,翻炒一會,加入蔥姜蒜末,放入郫縣豆瓣炒香,用密漏撈出殘渣。再放入蔬菜,炒至斷生。放入炒好的干辣椒、大蝦,烹入料酒,放糖、雞精、鹽、翻炒均勻,大火將湯汁完全收干。裝入干鍋即可(干鍋菜可以邊吃邊加熱,這樣更入味,當然沒有干鍋酒精爐,直接裝盤也一樣美味)。

大家都知道,春天吃太多的辣會上火。但藕性寒涼,可清熱涼血,與辣椒搭配起到陰陽平衡的作用。芹菜也性涼,清熱解煩,去毒火。這兩種蔬菜,可化解香辣蝦的燥熱,所以請放心食用呦!!!

家常炒蝦

基圍蝦250g、姜5g、蒜頭5g、香菜3g、蔥5g、料酒30g、醬油25g、鹽2g、油15g。

基圍蝦去背線,洗凈待用。蒜 、生薑 、蔥 、香菜,全部切末。用少量油,將蝦炒至5成熟,盛出待用。鍋中油燒熱,依次放入生薑、蒜、蝦、料酒、冰糖、醬油、鹽,大火翻炒兩分鐘。關火,放入香菜、蔥,用餘溫翻炒幾下,即可出鍋裝盤。

玉米蝦仁

蝦仁250g,甜玉米250g,青豆15g,鹽2g,料酒2g,味精2g,花生油100g(實耗20g左右),水澱粉10g左右。

將蝦仁洗凈,裝入碗內,加入鹽、料酒、5g水澱粉拌勻。炒鍋內加入油,燒至六成熱(有煙氣產生),倒入蝦仁滑熟,倒出控油。炒鍋留底油燒熱,下入青豆翻炒至斷生,倒入甜玉米、蝦仁煸炒,加入鮮湯或清水少許,以及鹽、味精、料酒。翻炒幾下後,用水澱粉勾芡,即可。

玉子蝦仁

日本豆腐2~3袋、鮮蝦15隻左右、青豆少許、鹽2g、醬油5g、香油3g、澱粉少許、清水適量。

鮮蝦清洗後挑出沙線去除表殼,用刀把豆腐從中間切開(包裝外部有虛線提示,按提示操作),分成兩段後,拎起包裝底部,輕輕把豆腐放到案板上,切成1厘米厚度的片狀。把切好的日本豆腐均勻擺入盤中,豆腐表面各擺放一隻蝦仁,裝點青豆,撒少許鹽,準備入蒸屜。上鍋蒸,鍋開後三、五分鐘即可(保持豆腐與蝦鮮嫩的口感)。把蒸出來的水分倒入碗中,加少許澱粉調均勻。把水澱粉倒入鍋中,加入少許醬油,待形成薄薄的芡汁之後,澆在蒸好的玉子蝦仁上即可。

孜然烤串蝦

鮮蝦300g、孜然粉5g、胡椒粉5g、醬油10g、料酒5g、植物油5g、辣椒粉5g、竹籤20左右。

將蝦洗凈剪掉蝦須,並在蝦背切開一道小口,方便腌入味。加入料酒、醬油、胡椒粉、孜然粉、抓捏腌制20分鐘。(腌料可根據個人口味加減)腌好後用洗凈的竹籤,將所有蝦從尾部串好,鋪入烤盤裡。所有蝦刷上一層植物油,最後均勻的灑上辣椒粉。提前預熱烤箱200度。將蝦送入烤箱中層,用上下火200度烤8至10分鐘即可出爐。

沸騰蝦

鮮蝦500g、黃豆芽300g、西芹30g、植物油250g、花椒20g、藤椒20g、大料3個、樹椒段40g、桂皮5g、香葉3片、丁香十幾粒、草果1個、鹽8g、薑片10g、蛋清少許、郫縣豆瓣醬20g、料酒10g。

鮮蝦去蝦線,去頭、去殼,然後從蝦背處劃開,但是不要劃斷。蝦開背以後會更入味。

然後用蛋清、少許鹽、薑片和料酒將蝦腌制30分鐘。

腌制後的蝦開水裡煮1-2分鐘(蝦肉質教鮮嫩,不適合煮太久,開水下鍋,大火,鍋里水再次滾開就可以馬上將蝦撈出來)。

小鍋里放入大量植物油,冷油放入花椒、藤椒、大料,香葉、桂皮、丁香、草果,小火爆5分鐘左右,關火後倒入一半樹椒段,讓油的餘溫來烹出干辣椒的香味和辣味即可。

然後將油鍋里的香料全部撈出來扔掉,只留油備用。

鍋底少許油炒一下郫縣豆瓣醬。

然後倒入黃豆芽和片成厚片的西芹翻炒片刻,加入鹽(郫縣豆瓣醬本身就已經很咸了,這一步鹽要酌情添加)。

倒入適量開水再次煮開。

將炒好的豆芽和西芹連同湯一起倒入大點的器皿里,然後在鋪上煮好的蝦。

最後將先前炸好的油中,加入剩下的樹椒段,燒熱倒在蝦上面就好(也可以加入少許香菜和芝麻點綴一下)。

油燜大蝦

大蝦10隻、蔥5g、姜5g、食用油40g、料酒10g、醬油15g、醋5g、清水100g、澱粉2g。

將蝦洗乾淨,剪去蝦須,倒入碗中,加入料酒略微腌制。姜、蔥洗乾淨,姜切成片,蔥切成段。取一個小碗,倒入醬油、醋、清水和澱粉,調勻成醬汁。

熱油鍋,將腌制好的大蝦雙面都煎成紅色、出蝦油後,撈出。

將蔥和姜放入煎蝦的油鍋中爆香。

倒入之前兌好的醬汁,然後再將煎好的大蝦放入鍋中,蓋上鍋蓋用小火燜2分鐘。

然後改中火收汁,收至湯汁將盡,即可裝盤。