古早味蛋糕的做法,超级柔软做法简单!

默认分类     2019年04月30日

听说有一种蛋糕,古老低调却火爆整个东南亚,被称为甜品界的劳斯莱斯,平均分钟就卖出6个,细腻美味,火到不行,它就是古早味蛋糕!它起源于台湾省南部,非常古老传统的一款蛋糕。古早味是台湾俚语,是闽南人用来形容古旧的味道的一个词。也可以理解为“怀念的味道”。古早味的甜点方大多都来自于台湾,在蛋糕类里最受欢迎的就是一款古早味的蛋糕了。

古早味蛋糕的做法,超级柔软做法简单!

这款蛋糕外形像个方枕头。可别看它厚实如枕,切开后却是相当细腻的组织,蓬松绵软,Q弹可人,摇曳颤动“震腾腾”。摸起来好软,像小宝宝的脸。口感超好,入口即化!就连软绵可口的戚风蛋糕也被它甩过几条街。可以说是目前吃过最好吃的蛋糕了。像云朵一般柔软,特别细嫩。难怪早古蛋糕成了很多蛋糕店招牌蛋糕,甚至能创造了出炉五分钟就被抢光的记录,这也是无论男女老少即使在风中凌乱排队都觉得超值的原因吧!

作为一名吃货,回家后研究了好久,其实这款蛋糕和戚风蛋糕的做法区别在于,它采用了烫面的手法,同时进行了水浴法烘烤,这也就是能让蛋糕这么松软绵密的秘诀!

古早味蛋糕的做法,超级柔软做法简单!

今天就给大家分享这道“古早味蛋糕”的做法,做法简单易上学,只要照这个方法做,不开裂不回缩零失败,一次就能成功哦。赶紧试试吧。

【古早味蛋糕】

食材(一个9寸方盘的量):鸡蛋7个,低筋面粉90克,玉米油75克,牛奶60克,白糖70克,柠檬汁几滴

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制作方法:

1.将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。

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2、玉米油倒入锅中煮沸关火(就是很热快要冒烟的时候)。

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3.趁热筛入低筋面粉,画Z拌匀,不要画圈拌。

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4.加入牛奶继续拌匀,再加入蛋黄拌匀,拌成细腻的面糊备用。

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5.蛋清中加入几滴白醋,打发至鱼眼泡状态,分三次加入白糖,打发至湿性偏硬性发泡。提起打蛋器有大弯勾即可。

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6.把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌或都上下拌匀,再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中,翻拌或上下拌匀,不要画圈,不然会消泡。

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7.将9寸加方盘模具底部抹油,再把拌匀的蛋糕糊倒入模具中,提起模具大力震几下,震出大气泡。

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8.放入预热好的烤箱,用水浴法,下层烤盘装上水,模具放烤架上。(这种烤法,就是活底模具也不用包锡纸,另一种水浴法,就是将活底模具包裹几层锡纸里,再将包裹好的模具刚入装了水的烤盘里烤制)

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9.上下火150度,下层60分钟。烤好取出震一下等凉透了再脱模。

古早味蛋糕的做法,超级柔软做法简单!

一道美味的古早味蛋糕就做好了,组织细腻,口感如云朵般软绵,做法简单易学,你也快来试试吧!

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​小贴士;

1.这款蛋糕温度不能太高。要不容易造成蛋糕开裂。蛋白霜打太硬也容易开裂,所以打到提起打蛋器,打蛋头成弯钩状态就可以了。

2.蛋白也不能打太软,支撑力不够,会造成塌陷。

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