古早味蛋糕的做法,超級柔軟做法簡單!

默認分類     2019年04月30日

聽說有一種蛋糕,古老低調卻火爆整個東南亞,被稱為甜品界的勞斯萊斯,平均分鐘就賣出6個,細膩美味,火到不行,它就是古早味蛋糕!它起源於台灣省南部,非常古老傳統的一款蛋糕。古早味是台灣俚語,是閩南人用來形容古舊的味道的一個詞。也可以理解為「懷念的味道」。古早味的甜點方大多都來自於台灣,在蛋糕類里最受歡迎的就是一款古早味的蛋糕了。

這款蛋糕外形像個方枕頭。可別看它厚實如枕,切開後卻是相當細膩的組織,蓬鬆綿軟,Q彈可人,搖曳顫動「震騰騰」。摸起來好軟,像小寶寶的臉。口感超好,入口即化!就連軟綿可口的戚風蛋糕也被它甩過幾條街。可以說是目前吃過最好吃的蛋糕了。像雲朵一般柔軟,特別細嫩。難怪早古蛋糕成了很多蛋糕店招牌蛋糕,甚至能創造了出爐五分鐘就被搶光的記錄,這也是無論男女老少即使在風中凌亂排隊都覺得超值的原因吧!

作為一名吃貨,回家後研究了好久,其實這款蛋糕和戚風蛋糕的做法區別在於,它採用了燙麵的手法,同時進行了水浴法烘烤,這也就是能讓蛋糕這麼鬆軟綿密的秘訣!

今天就給大家分享這道「古早味蛋糕」的做法,做法簡單易上學,只要照這個方法做,不開裂不回縮零失敗,一次就能成功哦。趕緊試試吧。

【古早味蛋糕】

食材(一個9寸方盤的量):雞蛋7個,低筋麵粉90克,玉米油75克,牛奶60克,白糖70克,檸檬汁幾滴

製作方法:

1.將雞蛋分離在兩個無水無油的乾淨碗里。

2、玉米油倒入鍋中煮沸關火(就是很熱快要冒煙的時候)。

3.趁熱篩入低筋麵粉,畫Z拌勻,不要畫圈拌。

4.加入牛奶繼續拌勻,再加入蛋黃拌勻,拌成細膩的麵糊備用。

5.蛋清中加入幾滴白醋,打發至魚眼泡狀態,分三次加入白糖,打發至濕性偏硬性發泡。提起打蛋器有大彎勾即可。

6.把三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中,翻拌或都上下拌勻,再把拌勻的蛋黃糊倒回蛋白霜中,翻拌或上下拌勻,不要畫圈,不然會消泡。

7.將9寸加方盤模具底部抹油,再把拌勻的蛋糕糊倒入模具中,提起模具大力震幾下,震出大氣泡。

8.放入預熱好的烤箱,用水浴法,下層烤盤裝上水,模具放烤架上。(這種烤法,就是活底模具也不用包錫紙,另一種水浴法,就是將活底模具包裹幾層錫紙里,再將包裹好的模具剛入裝了水的烤盤裡烤制)

9.上下火150度,下層60分鐘。烤好取出震一下等涼透了再脫模。

一道美味的古早味蛋糕就做好了,組織細膩,口感如雲朵般軟綿,做法簡單易學,你也快來試試吧!

​小貼士;

1.這款蛋糕溫度不能太高。要不容易造成蛋糕開裂。蛋白霜打太硬也容易開裂,所以打到提起打蛋器,打蛋頭成彎鉤狀態就可以了。

2.蛋白也不能打太軟,支撐力不夠,會造成塌陷。