10款炒飯的做法,每天都不重樣,學到就是賺到!

默認分類     2019年04月27日

上班累到不想動,叫外賣又要等好久,家裡剛好還有一份剩米飯?!

教你十分鐘搞定超美味的家常炒飯,好吃又營養,做法超快手。忙了一天來一大口熱乎乎香噴噴的炒飯,好滿足!吃不完的還能當作明天的早餐~

1.培根蛋炒飯

材 料:

米飯 2碗、泡菜 150克、培根 3片、雞蛋 1個、洋蔥 適量、姜 適量、小蔥 適量、醬油 適量、色拉油 適量

做 法:

1、培根、泡菜切成小片,洋蔥、蒜、小蔥末切碎

2、炒鍋上火,加少許油,爆香洋蔥,薑末、蒜末,加入培根炒出香味

3、加入泡菜翻炒均勻,可適量加入少許醬油

4、加入米飯

5、炒至米飯散開,水分減少,米粒開始跳動即可盛出裝盤

6、將雞蛋以小火單面煎成喜歡的程度,蓋於炒飯上

2.小蔥蛋炒飯

材 料:

米飯 1碗、細香蔥 4根、雞蛋 1個、豬油(板油) 1大勺、芝麻油 少許、生抽 適量

做 法:

1、小蔥洗凈,分兩部分切,蔥白部分切成2厘米長小段,青蔥尾切成蔥花末。雞蛋打開淋入1茶匙(或用調味盒中的鹽勺容量為標準)的溫開水,攪散成蛋液

2、炒鍋放入豬油,小火加熱融化。先放入蔥白段炒出香味後,撈出蔥白段

3、轉中大火,倒入雞蛋液,當蛋液稍加凝固,用筷子按順時針方向劃散成蛋碎塊,歸置鍋一邊

4、放入撈米飯不停翻炒,然後與蛋碎一起顛鍋,多顛幾下,直到米飯完全熟透,加生抽調味,最後放進蔥花滴入麻油炒勻,出鍋

3.蒜香蝦仁炒飯

材 料:

米飯 1碗、雞蛋 2個、蝦仁 8個、圓生菜 2片、蒜 10克、食鹽 3克、胡椒粉 少許、生粉 2克、植物油 適量、料酒 3克

做 法:

1、準備好所需食材,米飯要干一些的

2、冰鮮蝦剝皮,放一點鹽和料酒腌,放一點炒飯的雞蛋清,再放少許生粉;生菜葉切細絲,蒜剁細細,一半和生菜絲放一起,一半單放

3、炸蒜蓉,鍋放些油,剛有一點溫就把那一半蒜蓉放入攪開,然後小火慢慢炸金黃色撈出

4、盤子墊兩張餐巾紙,把炸好的蒜蓉倒放鋪開,讓紙巾吸油

5、坐開水把蝦仁焯一下,雞蛋打散,備用

6、鍋中放少許底油,油溫不要高了,把打好的雞蛋放入快速炒碎,別等雞蛋全熟,立刻下米飯炒散,火要小些,等雞蛋和米飯全部炒散粘在一起了再開大火炒,期間放鹽和胡椒粉,一直大火炒個三四分鐘

7、然後下焯好的蝦仁炒兩分鐘,最後下生菜絲和另一半生蒜蓉,炒十秒就差不多了

8、然後出鍋裝盤,最後把炸好的蒜蓉撒在飯上,就可以吃了

4.田園菠蘿炒飯

材 料:

米飯 100克、菠蘿 1塊、雞蛋 2個、火腿 1根、胡蘿蔔 30克、黃瓜 1小段、花生仁(炒) 30克、甜玉米 30克、紅椒 半個、食鹽 5克、生抽 5克、植物油 10克

做 法:

1、準備材料,將新鮮菠蘿切成大小均勻的丁浸入淡鹽水中

2、甜玉米粒在開水中焯熟

3、紅椒、火腿、胡蘿蔔、黃瓜都切成小丁

4、鍋中熱植物油,待八成熱時,倒入打散的雞蛋,炒成雞蛋碎,盛出備用

5、鍋內留底油,待熱後放入米飯炒約兩三分鐘

6、放入胡蘿蔔丁炒片刻

7、再放入紅椒、甜玉米粒、火腿、黃瓜、熟花生仁、雞蛋碎、少許生抽和鹽

8、翻炒炒勻,最後往鍋中加入菠蘿丁翻炒幾下即可

5.咖喱炒飯

材 料:

米飯 300克、胡蘿蔔 50克、雞蛋 2個、午餐肉 50克、油 1勺、咖喱 1塊

做 法:

1、剩米飯一碗、胡蘿蔔、午餐肉

2、午餐肉、胡蘿蔔、洋蔥、咖喱分別切丁

3、雞蛋打散

4、鍋熱油,倒入打散的蛋液

5、將雞蛋炒散

6、炒好的雞蛋盛出備用

7、鍋熱油,小火炒香洋蔥末

8、放入胡蘿蔔炒變色

9、放入午餐肉翻炒一下

10、盛出備用

11、然後將剩米飯倒入鍋內

12、米飯炒至鬆散後放入胡蘿蔔和午餐肉

13、放入雞蛋翻炒均勻

14、放入咖喱塊

15、翻炒至咖喱融化,米飯粒粒分明就可以吃啦

6.黑椒牛肉什錦炒飯 材 料:

醬牛肉丁 適量、米飯、胡蘿蔔、黃瓜、玉米適量、小蔥、黑胡椒粉

做 法:

1. 胡蘿蔔去皮切丁;黃瓜切丁;玉米取粒;小蔥切末。

2. 鍋中加2小勺油,下入玉米粒,胡蘿蔔丁,翻炒3分鐘左右,下入黃瓜丁,繼續翻炒1-2分鐘——因為黃瓜容易熟,所以要後放。

3. 倒入米飯,關火。將米飯用鍋鏟或者勺子鏟散,最好呈一粒粒狀——要豎著鍋鏟,而不要平著去按壓米飯。加入蔥花和適量鹽,開火,翻炒1-2分鐘。

4. 加入醬牛肉丁,翻炒均勻,繼續炒三五分鐘,至所有原料和米飯混合均勻,磨點黑胡椒粉調味即可。

7.揚州炒飯

材 料:

米飯 300克、雞蛋 2個、火腿 150克、玉米(鮮) 100克、豌豆(煮) 100克、蝦仁 50克、蔥 5克、食鹽 3克、植物油 適量

做 法:

1、將雞蛋打散,火腿切丁,玉米和豌豆洗凈備用

2、雞蛋放鍋里炒於九成熟盛出

3、將蔥花放入鍋內爆香後倒入玉米豌豆翻炒

4、再倒入火腿丁翻炒

5、翻炒後倒入米飯

6、將米飯打散翻炒

7、倒入炒好的雞蛋和蝦仁繼續翻炒

8、蝦仁炒熟後加入少許食鹽調味即可出鍋

8.醬油炒飯

材 料:

米飯 300克、老抽 2湯匙、雞粉 1茶匙、細香蔥 1/2根、植物油 2湯匙、黃瓜 1小段、胡蘿蔔 1小段、雞蛋 1個、火腿腸 1根

做 法:

1、黃瓜、胡蘿蔔、火腿腸切小丁

2、米飯加老抽

3、將米飯和老抽攪拌均勻

4、雞蛋打散

5、鍋中放油,油熱後放雞蛋炒散,盛出備用

6、鍋中另放油,下黃瓜、胡蘿蔔、火腿腸丁翻炒一會至胡蘿蔔丁變軟

7、倒入拌好醬油的米飯,翻炒均勻

8、倒入炒好的雞蛋,加雞粉,再翻炒幾下,出鍋前撒點香蔥碎即可

9蔥油蛋炒飯

材 料:

米飯 1碗、雞蛋 2個、胡蘿蔔 1/2個、食鹽 1茶匙、小蔥 3根、植物油 2湯匙

做 法:

1、材料準備好;蔥一部分切段,一部分切沫,胡蘿蔔切小丁

2、雞蛋打成蛋液;鍋里熱油,放入蔥段

3、用最小火慢慢煎至蔥微焦,熬出蔥油後,夾去蔥段,放入胡蘿蔔丁

4、炒至胡蘿蔔斷生後放入米飯炒散;倒入蛋液

5、大火翻炒,放米飯均勻的裹上蛋液,調入適量鹽,出鍋前撒上蔥花即可

10.腸仔蛋炒飯

材 料:

米飯 1碗、脆皮腸 200克、雞蛋 1個、甜椒 1/2個、蔥 少許、鹽 1/2茶匙

做 法:

1、脆皮腸切片,紅甜椒切小丁,蔥切沫

2、鍋里燒熱油,放入脆皮腸,炒至微焦後放入紅甜椒拌炒

3、接著倒入米飯炒散,加入蛋液,翻炒至米飯均勻的裹上蛋液

4、調入少許鹽,撒入蔥花即可

炒飯怎麼做好吃

1、燜飯翻鬆

用顆粒飽實、口感一致的白米飯,才能炒出好看好吃的炒飯。飯煮熟時,不要急著打開蓋子,讓米飯留在鍋內燜10分鐘,再打開鍋蓋把飯翻鬆拌勻,這樣處理後米飯就會濕度均勻、口感一致。

2、炒雞蛋用筷子畫圓

一般蛋炒飯分為兩種:一種是把米飯倒入蛋液中,搖均勻,然後入鍋翻炒。做出來顏色會很好看,但有人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。

還有一種是先炒雞蛋再炒米飯。在打雞蛋的時候,可以加點水或者兩滴醋,炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順著一個方向打,不要打出太多泡沫,炒出來的蛋就是漂亮的金黃色了。

炒雞蛋的時候,把蛋液放入油鍋里,用筷子快速的在鍋裡面畫圓來攪拌,將雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋待用了。

3、隔夜飯先抓松

蛋炒飯一定要隔夜的,因為隔夜的飯水分會風乾,變得硬一些,不會粘成一坨。但注意米飯放進冰箱冷藏前,一定要先用保鮮膜封住,避免水分流失炒後乾乾硬硬的。隔夜飯入鍋前還要先灑一點水,並用手抓松,這樣炒的時候飯粒就不易結塊,更易炒散炒均勻!

4、一般鍋具要先潤鍋

為了防炒飯時飯粒黏鍋底燒焦,影響賣相和口感,在用鍋炒蛋或炒飯前,一定要先潤鍋。洗好的鍋大火燒乾,再加入足量的沙拉油燒熱,並輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油,再倒出多餘的油,只留下適量油於鍋中,再倒入蛋或飯翻炒。注意,炒飯想要鬆化爽口,油不要多。

5、迅速翻炒

想要炒飯有粒粒分明的效果,先中火把米飯和配料、調味料炒勻,再加入飯翻炒,如果需要起鍋前再轉大火,且翻炒時儘量用鍋鏟把飯攪散,才會炒得均勻融合、粒粒分明,注意翻炒時速度要快,避免把飯炒老。如果是比較加的配料里有難熟的食材,比如青豆、香菇丁等需要先煮熟,否則米飯跟著它們炒太長時間,會變得非常硬。

6、不可炒太久避免干硬

炒飯一定要用大火快速翻炒,不可炒太久,炒至熟就可出鍋,否則會出現水分越炒越少、飯越炒越干。特別是添加醬汁的炒飯,炒太干就無法達到豐盈濕潤的口感。而加入雞蛋的炒飯,蛋炒到半熟時就要加入米飯,炒後的飯上就會裹有一層金黃色。