大廚教你11道魚的做法,各口味的都有!

默認分類     2019年04月27日

魚肉細嫩鮮美,不管是家常、宴客都非常合適,同時魚的營養價值也非常高,富含優質蛋白,不僅能補腦益智,還讓人變得更美更健康,今天就為大家分享11種家常魚的超人氣做法!

一、宴會必備,看著就想吃的家常紅燒魚!

食材準備:鮮魚1條、姜大半個、蔥1小把、蒜4瓣、花椒5顆左右、糖1小勺、醋2勺、鹽1小勺、料酒2勺、醬油2勺、辣椒2個;

製作方法:

1.魚去內臟處理好後洗凈,在側面劃幾刀,用少許鹽和1茶匙料酒腌制15分鐘。大蒜、生薑分別切片,蔥切蔥花。

2.調製醬汁:取一乾淨小碗倒入2勺料酒、2勺醬油、1勺糖、2勺醋、一小勺鹽,攪拌均勻。

3.先用薑片抹整個鍋,把鍋燒熱後放油,然後把幾塊薑片或放在油里用小火把姜煎至黃褐色,後把炸幹掉的姜取出扔掉。

4.將魚放入煎好姜的油里,中火煎至兩面金黃,然後倒入姜、蒜、蔥白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味,轉大火從四周倒入調好的汁,再加半碗水用中火煮一會,中間最好要手動讓魚均勻受熱入味~

5.等湯汁收濃厚,轉小火,將魚取出裝盤,放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上,用鍋里的沸騰的濃汁澆在魚身上面就搞定啦。

二、爽滑鮮嫩的清蒸鱸魚!

食材:鱸魚1條、蒸魚豉油3勺、食用油適量、料酒適量、生抽1-2勺、白糖少許、蔥姜適量、鹽適量。

做法:

1.魚去除內臟,清洗乾淨,蔥切段、姜切絲。

2.魚身片幾刀,魚肚裡塞少許蔥白薑絲,外表抹上鹽和料酒腌制10分鐘 。

3.鍋中加入適量清水,燒開後,再將魚放進來,大火蒸6-8分鐘。

4.蒸魚的時間調製醬汁:生抽+蒸魚豉油+糖調勻待用

5.蒸好的魚會有部分湯汁,倒掉。把薑絲與蔥段平鋪在魚身上

6.熱鍋入油燒開,有青煙冒出即可,將滾油從頭到尾淋在魚身上,並迅速將料汁以同樣方法淋入。

三、湯香味濃,超嫩滑的酸菜魚!

食材:草魚1條、酸菜1顆、蔥少許、大蒜5瓣、生薑1顆、泰椒適量、生粉少許、雞蛋1個、紅油少許。

做法:

1.魚處理好洗凈後,頭尾棄置,魚骨切成4cm左右小段,備用;左手輕輕按住魚肉,右手斜刀將魚肉片成2mm左右的薄片。

2.在魚片里加入1小勺鹽,1勺料酒,1個蛋清,適量澱粉,抓勻後腌制20-30分鐘。

3.趁著腌制的時間,將酸菜切成小段,泰椒切成圈,蔥切成末。

4.起油鍋,加入魚頭骨煸炒。先放魚頭,再放黑魚骨。加一點蒜末,再加入酸菜,大火煸炒。加入熱水,

5.等酸菜和魚骨煮得差不多,放入適量紅油。魚片入湯,稍稍煮半分到一分鐘左右。然後撈出裝盤即可,

6.裝盤的時候先放酸菜和魚骨等配菜,再放魚片。成品放上蔥花和紅椒圈。

四、肥嫩鮮美,超入味的醬燜嘎魚

食材:嘎魚3條、蔥、薑絲、蒜片、豆瓣醬、蒸魚豉油、蚝油、醬油、香菜。

做法:

1.將嘎魚去鰓去內臟,沖洗乾淨,蔥切段、姜切絲、蒜切片

2.鍋內倒油燒熱,放蔥姜蒜爆香,放入兩匙豆瓣醬炒出香味,然後倒入適量清湯。

3.放入醬油、蒸魚豉油、蚝油攪拌均勻,燒開哦吼,將嘎魚放進去,轉中小火慢燉。

4.大約二十分鐘左右,湯汁逐漸收濃,撒上香菜即可關火

五、水煮魚

食材:草魚、雞蛋清,鹽,澱粉,料酒,青辣椒,干紅辣椒,蔥花,蒜末,薑末,花椒,香菜段,豆芽,郫縣豆瓣醬,生抽,胡椒,白糖,雞精;

做法:

1.魚處理乾淨後,切去魚頭,片下兩扇肉片,並去除腹部的大刺,然後順著魚的紋路改刀切薄片。

2.切好的魚肉加鹽、蛋清、料酒、紅薯澱粉充分抓勻,腌制20分鐘。

3.豆芽煮熟,放在碗里備用。

4.鍋里倒油,油熱後倒入辣椒,花椒,蔥姜蒜爆香,放入郫縣豆瓣醬,炒出紅油

5.放入清水,燒開後加生抽,胡椒,白糖,雞精,適量鹽,煮一會撈出料渣

6.最後倒入盛有豆芽的碗中,上面放上蒜末,干紅辣椒,澆熱油即可

六、鮮香下飯,好吃到爆的香蔥燜魚!

食材:羅非魚一條,蔥花一把、蒜片,薑片,鹽,料酒,生抽,老抽,油,鹽。

做法:

1.魚處理掉內臟,洗凈,魚身劃幾刀,兩邊抹一小勺鹽鹽,靜置10分鐘入味;蒜瓣切沫片,蔥白和蔥葉切成段。

2.冷鍋下油大火燒熱後調小火(,把魚放進鍋里之後立即轉中火煎,待魚定型後轉小火,讓魚皮慢慢炸酥。

3.把魚扒到一邊,下薑片、蒜片、蔥段、辣椒爆香。然後倒入沒過魚身三分之二的清水、加二勺生抽,二勺老抽,半勺料酒,蓋上鍋蓋燜魚5分鐘。

4.開蓋,收收汁,拿勺子不時地往魚身淋汁,待魚全身煮酥軟入味後,輕輕盛出,加點蔥花,再燜1分鐘出鍋。

七、剁椒魚

食材:包頭魚一個、剁椒200g、小紅川椒2-3個、小蔥1小把、鹽、姜適量、醋1勺、料酒2勺、大蒜8瓣、蚝油2小勺、白糖少許、花椒20粒、八角1粒、醬油2勺;

做法:

1.將魚頭去腮,去頭下一段魚肉的魚鱗,將魚膛中的殘留雜物去掉,黑膜也一定要去掉。然後將魚頭從下巴那一面著從中間劈開成相連的兩半,放到盤子裡,加入1勺醬油、一勺料酒、一勺蚝油、適量鹽里外抹勻,並腌制10分鐘以上。

2.取一個大盤子將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中,然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上

3.將剁椒放入大碗中,放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末

4.再放入蚝油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻

5.將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上,然後放入水已燒開的蒸鍋中,旺火蒸10~12分鐘(根據魚頭的大小決定)

6.將蒸好的魚頭取出,在上面撒上綠蔥花

7.將炒鍋放入色拉油(如果喜歡吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角,再倒入香油燒熱,然後趁熱淋在蔥花上即可.

八、噴香酥脆的酥炸小黃花魚!

食材:小黃魚 8條、麵粉 50g、玉米澱粉 15g、五香粉 1g、鹽 5g、清水 60g、料酒 適量、蔥 適量、姜 適量、油 適量;

做法:

1.小黃魚去內臟去頭,沖洗乾淨後,均勻地蘸取鹽和料酒的混合液,放入切好的薑絲和蔥段,腌制半小時以上。

2.碗中倒入麵粉、玉米澱粉和五香粉,邊加清水邊攪拌,至無麵粉顆粒後,把腌制好的小黃魚控干,放入麵糊中兩面裹均勻。

3.鍋中倒入適量油,大火燒到七八成熱後,把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中,用小火慢炸一分鐘左右,依次炸好撈出。

4.開大火把鍋中的油燒開,放入第一遍炸好的小黃魚,復炸20秒左右至魚肉金黃色馬上撈出,瀝油即可。

九、咸香入味的啤酒燒魚塊!

原料:草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺;

做法:

1.魚塊處理乾淨,用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制10分鐘;大蒜洗凈剝皮。

2.腌好的魚塊表面拍上一層麵粉。

3.鍋內燒熱油,下魚塊煎至兩面焦黃。

4.鍋內余油下蒜粒炒香,倒入魚塊、啤酒、老抽、糖,大火燒開中小火燜至湯汁濃稠,轉大火收汁即可。

十、湯汁濃郁,肉質緊緻的紅燒帶魚!

食材:帶魚、姜蔥蒜 、 干辣椒 、料酒、生抽、 老抽 、 糖;

做法:

1.帶魚去頭去尾,去除魚內臟,洗凈切段(可讓菜場大叔幫忙),加適量料酒和薑片,腌制20分鐘。

2.蔥白和蔥綠部分切開,蔥白待用,蔥綠切蔥花;干辣椒去籽剪段;蒜瓣拍碎,備用。

3.腌制好的帶魚段用廚房紙吸干表面水份。起油鍋,加一指節油燒至140度時,下帶魚段,適當翻面,中小火炸至金黃時,撈出瀝油。

4.鍋內留少許底油,放入適量薑片、蔥白、干辣椒段和拍碎的蒜瓣,中火煸炒出香味,下炸好的帶魚。

5.倒入熱水半沒過帶魚, 加2勺生抽、1勺老抽和少許糖調味,中小火煮至入味。

6.轉大火收汁,待湯汁變濃稠後關火盛出,撒上少許蔥花。

十一、酸辣開胃又解饞的酸湯魚!

食材:魚一條、紅酸湯250克、西紅柿2個、大蔥香芹蒜葉切段,白鬍椒粉適量,大蔥1根、小香芹3根、蒜葉3根、姜1段、紅尖椒15個、小蔥2根、蒜瓣2個、植物油適量、木姜子適量、鹽適量;

做法:

1.魚切成0.5cm厚度,加少許鹽,白鬍椒粉腌制10分鐘。大蔥香芹蒜葉切段,姜切片,西紅柿切碎備用。

2.鍋里加油,比平時做飯多一些量,油熱後倒入240克紅酸湯和薑片翻炒兩分鐘炒出香味,然後在繼續放入切碎的西紅柿翻炒至熟爛。

3.西紅柿炒好後放入切好的大蔥香芹蒜葉,繼續翻炒三分鐘,炒出香味後加適量水(平時吃火鍋的量)

4.水開後放鹽雞精木姜子粉等調味料。放魚片,煮開後就可以開吃啦~

5.可以配一些自己喜歡的蔬菜,涮著吃,超棒!