大厨教你11道鱼的做法,各口味的都有!

默认分类     2019年04月27日

鱼肉细嫩鲜美,不管是家常、宴客都非常合适,同时鱼的营养价值也非常高,富含优质蛋白,不仅能补脑益智,还让人变得更美更健康,今天就为大家分享11种家常鱼的超人气做法!

一、宴会必备,看着就想吃的家常红烧鱼!

食材准备:鲜鱼1条、姜大半个、葱1小把、蒜4瓣、花椒5颗左右、糖1小勺、醋2勺、盐1小勺、料酒2勺、酱油2勺、辣椒2个;

大厨教你11道鱼的做法,各口味的都有!

制作方法:

1.鱼去内脏处理好后洗净,在侧面划几刀,用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片,葱切葱花。

2.调制酱汁:取一干净小碗倒入2勺料酒、2勺酱油、1勺糖、2勺醋、一小勺盐,搅拌均匀。

3.先用姜片抹整个锅,把锅烧热后放油,然后把几块姜片或放在油里用小火把姜煎至黄褐色,后把炸干掉的姜取出扔掉。

4.将鱼放入煎好姜的油里,中火煎至两面金黄,然后倒入姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味,转大火从四周倒入调好的汁,再加半碗水用中火煮一会,中间最好要手动让鱼均匀受热入味~

5.等汤汁收浓厚,转小火,将鱼取出装盘,放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上,用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面就搞定啦。

二、爽滑鲜嫩的清蒸鲈鱼!

食材:鲈鱼1条、蒸鱼豉油3勺、食用油适量、料酒适量、生抽1-2勺、白糖少许、葱姜适量、盐适量。

大厨教你11道鱼的做法,各口味的都有!

做法:

1.鱼去除内脏,清洗干净,葱切段、姜切丝。

2.鱼身片几刀,鱼肚里塞少许葱白姜丝,外表抹上盐和料酒腌制10分钟 。

3.锅中加入适量清水,烧开后,再将鱼放进来,大火蒸6-8分钟。

4.蒸鱼的时间调制酱汁:生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用

5.蒸好的鱼会有部分汤汁,倒掉。把姜丝与葱段平铺在鱼身上

6.热锅入油烧开,有青烟冒出即可,将滚油从头到尾淋在鱼身上,并迅速将料汁以同样方法淋入。

三、汤香味浓,超嫩滑的酸菜鱼!

食材:草鱼1条、酸菜1颗、葱少许、大蒜5瓣、生姜1颗、泰椒适量、生粉少许、鸡蛋1个、红油少许。

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做法:

1.鱼处理好洗净后,头尾弃置,鱼骨切成4cm左右小段,备用;左手轻轻按住鱼肉,右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。

2.在鱼片里加入1小勺盐,1勺料酒,1个蛋清,适量淀粉,抓匀后腌制20-30分钟。

3.趁著腌制的时间,将酸菜切成小段,泰椒切成圈,葱切成末。

4.起油锅,加入鱼头骨煸炒。先放鱼头,再放黑鱼骨。加一点蒜末,再加入酸菜,大火煸炒。加入热水,

5.等酸菜和鱼骨煮得差不多,放入适量红油。鱼片入汤,稍稍煮半分到一分钟左右。然后捞出装盘即可,

6.装盘的时候先放酸菜和鱼骨等配菜,再放鱼片。成品放上葱花和红椒圈。

四、肥嫩鲜美,超入味的酱焖嘎鱼

食材:嘎鱼3条、葱、姜丝、蒜片、豆瓣酱、蒸鱼豉油、蚝油、酱油、香菜。

大厨教你11道鱼的做法,各口味的都有!

做法:

1.将嘎鱼去鳃去内脏,冲洗干净,葱切段、姜切丝、蒜切片

2.锅内倒油烧热,放葱姜蒜爆香,放入两匙豆瓣酱炒出香味,然后倒入适量清汤。

3.放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀,烧开哦吼,将嘎鱼放进去,转中小火慢炖。

4.大约二十分钟左右,汤汁逐渐收浓,撒上香菜即可关火

五、水煮鱼

食材:草鱼、鸡蛋清,盐,淀粉,料酒,青辣椒,干红辣椒,葱花,蒜末,姜末,花椒,香菜段,豆芽,郫县豆瓣酱,生抽,胡椒,白糖,鸡精;

大厨教你11道鱼的做法,各口味的都有!

做法:

1.鱼处理干净后,切去鱼头,片下两扇肉片,并去除腹部的大刺,然后顺着鱼的纹路改刀切薄片。

2.切好的鱼肉加盐、蛋清、料酒、红薯淀粉充分抓匀,腌制20分钟。

3.豆芽煮熟,放在碗里备用。

4.锅里倒油,油热后倒入辣椒,花椒,葱姜蒜爆香,放入郫县豆瓣酱,炒出红油

5.放入清水,烧开后加生抽,胡椒,白糖,鸡精,适量盐,煮一会捞出料渣

6.最后倒入盛有豆芽的碗中,上面放上蒜末,干红辣椒,浇热油即可

六、鲜香下饭,好吃到爆的香葱焖鱼!

食材:罗非鱼一条,葱花一把、蒜片,姜片,盐,料酒,生抽,老抽,油,盐。

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做法:

1.鱼处理掉内脏,洗净,鱼身划几刀,两边抹一小勺盐盐,静置10分钟入味;蒜瓣切沫片,葱白和葱叶切成段。

2.冷锅下油大火烧热后调小火(,把鱼放进锅里之后立即转中火煎,待鱼定型后转小火,让鱼皮慢慢炸酥。

3.把鱼扒到一边,下姜片、蒜片、葱段、辣椒爆香。然后倒入没过鱼身三分之二的清水、加二勺生抽,二勺老抽,半勺料酒,盖上锅盖焖鱼5分钟。

4.开盖,收收汁,拿勺子不时地往鱼身淋汁,待鱼全身煮酥软入味后,轻轻盛出,加点葱花,再焖1分钟出锅。

七、剁椒鱼

食材:包头鱼一个、剁椒200g、小红川椒2-3个、小葱1小把、盐、姜适量、醋1勺、料酒2勺、大蒜8瓣、蚝油2小勺、白糖少许、花椒20粒、八角1粒、酱油2勺;

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做法:

1.将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,黑膜也一定要去掉。然后将鱼头从下巴那一面著从中间劈开成相连的两半,放到盘子里,加入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀,并腌制10分钟以上。

2.取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中,然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上

3.将剁椒放入大碗中,放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末

4.再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀

5.将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)

6.将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花

7.将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可.

八、喷香酥脆的酥炸小黄花鱼!

食材:小黄鱼 8条、面粉 50g、玉米淀粉 15g、五香粉 1g、盐 5g、清水 60g、料酒 适量、葱 适量、姜 适量、油 适量;

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做法:

1.小黄鱼去内脏去头,冲洗干净后,均匀地蘸取盐和料酒的混合液,放入切好的姜丝和葱段,腌制半小时以上。

2.碗中倒入面粉、玉米淀粉和五香粉,边加清水边搅拌,至无面粉颗粒后,把腌制好的小黄鱼控干,放入面糊中两面裹均匀。

3.锅中倒入适量油,大火烧到七八成热后,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,用小火慢炸一分钟左右,依次炸好捞出。

4.开大火把锅中的油烧开,放入第一遍炸好的小黄鱼,复炸20秒左右至鱼肉金黄色马上捞出,沥油即可。

九、咸香入味的啤酒烧鱼块!

原料:草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺;

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做法:

1.鱼块处理干净,用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮。

2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。

3.锅内烧热油,下鱼块煎至两面焦黄。

4.锅内余油下蒜粒炒香,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,大火烧开中小火焖至汤汁浓稠,转大火收汁即可。

十、汤汁浓郁,肉质紧致的红烧带鱼!

食材:带鱼、姜葱蒜 、 干辣椒 、料酒、生抽、 老抽 、 糖;

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做法:

1.带鱼去头去尾,去除鱼内脏,洗净切段(可让菜场大叔帮忙),加适量料酒和姜片,腌制20分钟。

2.葱白和葱绿部分切开,葱白待用,葱绿切葱花;干辣椒去籽剪段;蒜瓣拍碎,备用。

3.腌制好的带鱼段用厨房纸吸干表面水分。起油锅,加一指节油烧至140度时,下带鱼段,适当翻面,中小火炸至金黄时,捞出沥油。

4.锅内留少许底油,放入适量姜片、葱白、干辣椒段和拍碎的蒜瓣,中火煸炒出香味,下炸好的带鱼。

5.倒入热水半没过带鱼, 加2勺生抽、1勺老抽和少许糖调味,中小火煮至入味。

6.转大火收汁,待汤汁变浓稠后关火盛出,撒上少许葱花。

十一、酸辣开胃又解馋的酸汤鱼!

食材:鱼一条、红酸汤250克、西红柿2个、大葱香芹蒜叶切段,白胡椒粉适量,大葱1根、小香芹3根、蒜叶3根、姜1段、红尖椒15个、小葱2根、蒜瓣2个、植物油适量、木姜子适量、盐适量;

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做法:

1.鱼切成0.5cm厚度,加少许盐,白胡椒粉腌制10分钟。大葱香芹蒜叶切段,姜切片,西红柿切碎备用。

2.锅里加油,比平时做饭多一些量,油热后倒入240克红酸汤和姜片翻炒两分钟炒出香味,然后在继续放入切碎的西红柿翻炒至熟烂。

3.西红柿炒好后放入切好的大葱香芹蒜叶,继续翻炒三分钟,炒出香味后加适量水(平时吃火锅的量)

4.水开后放盐鸡精木姜子粉等调味料。放鱼片,煮开后就可以开吃啦~

5.可以配一些自己喜欢的蔬菜,涮著吃,超棒!

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