百吃不厭的芒果糯米糍,做法簡單易學!

默認分類     2019年04月26日

原來糯米糍又叫狀元磁,南宋的時候就有了,是用水和糯米粉混合蒸熟的。雖然做法簡單,但也經久流傳,其中黑芝麻餡糯米糍最經典。

現代的糯米糍經過點心師們的不斷創新,出了很多例如榴槤糯米糍、紫薯糯米糍、水果糯米糍、雪糕糯米糍等等,層出不窮。而最受歡迎的,當之無愧是芒果糯米糍。

香港深水埗有一家王孖記果子,就專門做大大的芒果糯米糍和榴槤糯米糍,上了TVB的節目,還講出了用牛奶和椰漿做糯米糍更加美味的秘訣。

姐姐看節目看得流口水,立馬就自己動手做了,做法非常簡單!今天就結合自己的經驗,把糯米糍怎麼做更美味的幾點注意事項告訴大家。

百吃不厭的芒果糯米糍,做法簡單易學!

【芒果糯米糍】

材料:糯米粉120g、玉米粉30g、牛奶150ml、椰漿100ml、糖粉65g、黃油或者植物油15g、大芒果1個、椰蓉適量

-做法-

1、把糯米粉、玉米粉和糖粉過篩,倒在一個大碗中,攪拌。加玉米粉可以讓糯米糍沒有那麼粘牙,沒有玉米粉也可以不加。

2、把牛奶和椰漿倒進粉碗中,攪拌均勻;然後加植物油或者融化了的黃油,再攪勻。接著就要過篩幾次,這個步驟就是跟傳統用水做所不同的重點!椰漿讓糯米糍味道更加濃郁,牛奶則讓糯米糍口感更順滑,過篩幾次直至沒有粉漿沒有任何顆粒,像絲襪奶茶一樣滑溜。

百吃不厭的芒果糯米糍,做法簡單易學!

3、把粉漿隔熱水蒸15-20分鐘,一定要用瓷碟裝!瓷器受熱均勻,也可以讓糯米糍不那麼粘牙。而選擇碟,則能省些麻煩,因為直接用剛剛的攪拌碗蒸,碗厚,每蒸幾分鐘就要揭蓋攪拌幾下,讓裡面的糯米也能熟透。

4、把蒸好的糯米糊鏟起來,轉移到另外一個乾淨的碗中,用保鮮膜蓋住,晾涼。這個步驟也不能懶,因為蒸好的碟拿出來,我們會先攪拌看裡面有沒有熟透,碟邊攪的糯米糊會幹掉變硬,影響糯米糍的口感。用保鮮膜蓋住也是為了防止糯米糊表面幹掉。

5、切芒果粒一定要夠大,最好一個糯米糍只放一大塊芒果。剛剛提到的香港那家店,用的是菲律賓的呂宋芒,香氣非常濃郁,而且一個芒果切開兩半,就只做兩個糯米糍。

百吃不厭的芒果糯米糍,做法簡單易學!

6、在砧板和手上晾涼的糯米糊舀一勺出來搓圓、壓扁,擀出薄薄的皮,包住一粒芒果,封口,扔進椰蓉裡面滾上滿滿的一層。

百吃不厭的芒果糯米糍,做法簡單易學!

做好了就可以吃了,是不是很簡單?幾個要注意的重點加粗出來了,新手照著做一定能成功。這樣做出來的芒果糯米糍,又香又滑、也不會太粘牙,口感極好。

除了芒果做餡,還可以換成草莓、奇異果、榴槤等等,任何自己喜歡的水果。整個製作過程用時半小時,大人小孩想吃就隨時做,隨時吃,而且比外面賣的用料好多了,味道也好多了!