愛吃豬蹄的有福了,13種豬蹄做法學會了天天吃

默認分類     2018年08月04日

幹燒豬蹄

食材

400克、豬蹄塊50克、冰糖40克、薑片10克、茴香、八角、蔥段各少許、5毫升老抽、10毫升生抽、4克鹽、2克雞粉、4毫升料酒

做法:

1 鍋中注入適量的清水大火燒開。

2 倒入洗凈的豬蹄塊,汆煮去除血水。

3 將豬蹄塊撈出,瀝干水分,待用。

4 砂鍋中注入適量的清水燒熱。

5 倒入豬蹄塊、薑片、八角、茴香、蔥段。

6 倒入冰糖,加入料酒、生抽、老抽、鹽,拌勻。

7 蓋上蓋,大火煮開後轉小火煮3小時至熟爛。

8 掀開蓋,加入雞粉,攪拌調味。

9 關火後將煮好的豬蹄塊盛出裝入碗中即可。

三杯鹵豬蹄

食材

300克豬蹄塊、120毫升三杯醬汁、25克青椒圈、各少許蔥結、薑片、蒜頭、八角、羅勒葉、7毫升白酒、3克鹽、食用油適量

做法:1 鍋中注入適量清水燒開,放入洗凈的豬蹄塊。

2 汆煮約2分鐘,去除污漬,撈出材料,瀝干水分,待用。

3 鍋中注入適量清水燒熱,倒入汆好的豬蹄。

4 淋入白酒,倒入備好的八角,撒上部分薑片。

5 放入蔥結,加入適量鹽,大火煮一會兒,至湯水沸騰。

6 蓋上蓋,轉小火煮約60分鐘,至食材熟軟。

7 揭蓋,關火後撈出煮好的豬蹄塊,待用。

8 用油起鍋,放入蒜頭,撒上餘下的薑片,倒入青椒圈,爆香。

9 注入備好的三杯醬汁,倒入煮過的豬蹄,加入適量清水。

10 蓋上蓋,燒開後轉小火鹵約30分鐘,至食材入味。

11 揭蓋,放入洗凈的羅勒葉,拌勻,煮至斷生。

12 關火後盛出滷好的菜肴,裝在盤中,擺放好即可。

黃豆燜豬蹄

食材

400克豬蹄塊、230克水發黃豆、各少許八角、桂皮、香葉、薑片、各2克鹽、雞粉、6毫升生抽、3毫升老抽、各適量料酒、水澱粉、食用油

做法:1 鍋中注入適量清水燒開,倒入洗凈的豬蹄塊,拌勻。

2 加入少許料酒,拌勻,汆去血水。

3 撈出豬蹄,瀝干水分,待用。

4 用油起鍋,放入薑片,爆香。

5 倒入汆過水的豬蹄,炒勻,加入老抽,炒勻上色。

6 放入八角、桂皮、香葉,炒出香味。

7 注入適量清水,至沒過食材,攪拌勻。

8 蓋上蓋,用中火燜約20分鐘。

9 揭開蓋,倒入洗凈的黃豆,加入鹽、雞粉,淋入生抽,拌勻。

10 再蓋上蓋,用小火煮約40分鐘至食材熟透。

11 揭開蓋,揀出桂皮、八角、香葉、薑片。

12 倒入適量水澱粉,用大火收汁。

13 攪拌均勻。

14 關火後盛出燜煮好的菜肴,裝入盤中即可。

醋香豬蹄

食材

400克豬蹄、20克薑片、150克水發黃豆、10克鹽、4克雞粉、13克白糖、10毫升料酒、5毫升生抽、25毫升陳醋、10毫升白醋、5毫升辣椒油、3毫升芝麻油

做法:

1 將處理乾淨的豬蹄斬成塊。

2 裝入盤中備用。

3 鍋中倒入適量清水,放入豬蹄。

4 加入薑片、白醋。

5 蓋上鍋蓋,用大火燒開。

6 揭蓋,放入黃豆。

7 再加入料酒、10毫升陳醋、3克白糖、鹽、雞粉,調味。

8 蓋上蓋,繼續用小火煮30分鐘至入味。

9 揭蓋,把豬蹄撈出,涼涼。

10 把黃豆和薑片撈入盤中,挑去薑片。

11 取一個大碗,把豬蹄倒入碗中。

12 加入適量辣椒油、陳醋、生抽、白糖、雞粉、芝麻油。

13 用筷子拌勻,調味。

14 取一個盤子,把拌好的豬蹄裝入盤中。

15 再把黃豆倒入裝有調料的碗中,拌勻。

16 把拌好的黃豆倒入裝有豬蹄的碗中即可。

醬燒豬蹄

食材

400克豬蹄、各10克蔥條、蒜片、薑片、3克鹽、3毫升料酒、各適量白醋、糖色、雞粉、味精、白糖、食用油

做法:

1 鍋中倒入適量清水燒開,倒入洗凈切好的豬蹄。

2 加入少許白醋,煮約1分鐘。

3 將煮好的豬蹄撈出裝入碗中。

4 加入糖色,抓勻上色。

5 鍋中倒入適量食用油,燒熱,倒入豬蹄略炸。

6 將炸好的豬蹄撈出瀝油。

7 鍋底留油,倒入薑片、蒜片、蔥條,爆香。

8 倒入豬蹄,淋入少許料酒,拌炒均勻。

9 加入糖色,拌炒勻。

10 倒入適量水,拌勻,煮片刻。

11 加鹽、味精、白糖、雞粉,炒勻調味。

12 加蓋,慢火收汁。

13 揭蓋,盛出裝盤即成。

醬汁豬蹄

食材

1000克豬蹄、25克豆瓣醬、3個八角、3克花椒、4克桂皮、3克茴香、3克丁香、3克草果、2片香葉、8克干辣椒、6克小蔥、8克薑片、10克大蒜、2克鹽、1克雞粉、各5毫升料酒、生抽、水澱粉、4毫升老抽、食用油適量

做法:1 沸水鍋中倒入處理乾淨的豬蹄,汆燙約2分鐘至去除腥味和髒污。

2 撈出汆燙好的豬蹄,瀝干水分,裝碗待用。

3 用油起鍋,放入大蒜、薑片。

4 倒入干辣椒、八角、花椒、桂皮、茴香、丁香、草果、香葉。

5 加入豆瓣醬。

6 將材料爆香。

7 注入適量清水。

8 放入汆燙好的豬蹄。

9 加入小蔥,攪勻。

10 放入鹽、料酒、生抽、老抽。

11 將調料攪勻。

12 加蓋,用大火煮開後轉小火燜90分鐘至豬蹄熟軟入味。

13 揭蓋,取出燜好的豬蹄,裝盤。

14 往鍋中醬汁中放入雞粉、水澱粉。

15 攪勻至醬汁黏稠。

16 注入少許油。

17 攪勻成油亮醬汁。

18 關火後將醬汁澆在豬蹄上即可。

紅燒豬蹄

食材

300克豬蹄、150克西藍花、5克干辣椒、10克生薑片、6克大蒜、八角、桂皮、紅曲米、蔥段、水發香菇適量、各適量鹽、味精、白糖、糖色、蚝油、辣椒油、水澱粉

做法:1 洗凈切好的豬蹄放入熱水中。

2 汆煮斷生後撈出。

3 紅曲米壓碎,加清水、糖色調勻,淋在豬蹄上上色。

4 西藍花切瓣。

5 熱鍋注油,燒至七成熱,放入豬蹄後立即蓋上鍋蓋。

6 炸約1分鐘呈暗紅色撈出。

7 鍋留底油,放入大蒜煸香。

8 倒入干辣椒、生薑片、八角、桂皮、香菇炒香。

9 倒入豬蹄翻炒勻。

10 加適量清水。

11 慢火燜約40分鐘至豬蹄熟爛。

12 加入適量鹽、味精、白糖、蚝油拌勻調味。

13 慢火燜5分鐘入味、收汁,倒入少許水澱粉勾芡,淋入辣椒油拌勻,撒入蔥段。

14 出鍋裝盤即可。

醬豬蹄

食材

250克豬蹄、5克干辣椒、各適量八角、沙姜、草果、陳皮、桂皮、花椒、各少許薑片、蔥段、各2克雞粉、白糖、各5毫升生抽、老抽、料酒、冰糖少許、食用油適量

做法:1 沸水鍋中倒入切好的豬蹄,淋入料酒。

2 略煮一會兒,汆去血水,撇去浮沫。

3 撈出汆煮好的豬蹄,裝盤待用。

4 用油起鍋,倒入薑片、蔥段,爆香。

5 倒入汆過水的豬蹄,炒勻。

6 加入料酒、老抽、生抽、白糖,炒勻。

7 倒入適量清水,放入香料,拌勻。

8 蓋上蓋,用大火煮開後轉小火燜1小時至食材熟透。

9 揭蓋,倒入冰糖,拌勻,煮至溶化。

10 加入雞粉,拌勻,煮約2分鐘至湯汁收濃。

11 關火後盛出燜煮好的豬蹄,裝入盤中即可。

靈芝豬蹄

食材

350克豬蹄塊、200克冬瓜塊、各少許薑片、蔥段、靈芝、八角、5毫升料酒、2克鹽、2克雞粉、食用油適量

做法:

1 鍋中注入適量清水燒開,倒入豬蹄塊。

2 淋入少許料酒,攪勻,煮約1分鐘,汆去血水。

3 撈出豬蹄,瀝干水分,待用。

4 用油起鍋,放入薑片,爆香。

5 倒入豬蹄,快速炒勻。

6 放入八角、蔥段,炒香。

7 注入適量熱水,放入靈芝,加入料酒。

8 蓋上蓋,燒開後用小火煮約30分鐘。

9 揭開蓋,加入鹽、雞粉,倒入冬瓜塊,拌勻。

10 再蓋上蓋,用中小火續煮15分鐘至食材熟透。

11 揭開蓋,攪拌均勻。

12 關火後盛出燉好的菜肴即可。

可樂豬蹄

食材

250毫升可樂、400克豬蹄、15克紅椒、各少許蔥段、薑片、3克鹽、2克雞粉、2克白糖、15毫升料酒、4毫升生抽、各適量水澱粉、芝麻油、食用油

做法:1 洗凈的紅椒對半切開,去籽,切片。

2 鍋中注入適量清水燒開,倒入洗好的豬蹄,攪散。

3 淋入少許料酒,煮至沸,汆去血水。

4 撈出汆煮好的豬蹄,瀝干水分,裝盤待用。

5 熱鍋注油,放入薑片、蔥段,炒香。

6 倒入汆過水的豬蹄,炒勻,淋入生抽、料酒,炒勻。

7 倒入適量可樂,加入鹽、白糖、雞粉,炒勻調味。

8 蓋上蓋,用小火燜20分鐘至食材熟軟。

9 揭開蓋,夾出蔥段、薑片。

10 倒入紅椒片,炒勻。

11 淋入適量水澱粉,翻炒均勻。

12 倒入少許芝麻油,炒出香味。

13 關火後把鍋中的食材盛入盤中,淋上味汁即可。

清燉豬蹄

食材

400克豬蹄塊、100克水發芸豆、薑片少許、2克鹽、3克胡椒粉

做法:

1 鍋中注入適量清水燒熱,放入處理乾淨的豬蹄塊。

2 煮約3分鐘至開,撇去浮沫。

3 放入薑片。

4 倒入泡發好的芸豆,攪勻。

5 加蓋,用大火煮開後轉小火燉90分鐘至食材熟軟。

6 揭蓋,加入鹽、胡椒粉。

7 攪勻調味。

8 關火後盛出湯,裝碗即可。

啤酒燜豬蹄

食材

250克啤酒、550克豬蹄、各適量桂皮、八角、蔥結、薑片、蒜末、各適量鹽、白糖、白醋、老抽、生抽、食用油

做法:1 把洗凈的豬蹄斬成小件。

2 鍋中倒入清水燒熱,倒入少許白醋。

3 倒入豬蹄,加蓋煮開。

4 撈出瀝水。

5 豬蹄放入碗中,淋入適量的生抽,抓勻上色,腌漬片刻。

6 鍋中注油,燒至四成熱,倒入腌好的豬蹄。

7 炸片刻,撈起瀝油。

8 鍋留底油,倒入薑片、蒜末、蔥結爆香。

9 再放入桂皮、八角、豬蹄,炒出香味。

10 倒入啤酒,煮至沸騰。

11 加鹽、白糖、老抽調味。

12 蓋上蓋,用小火燜煮20分鐘。

13 揭蓋,用大火收干汁。

14 轉小火,揀去蔥結、八角、桂皮。

15 再翻炒均勻。

16 關火後出鍋盛入盤中即成。

腐乳燒豬蹄

食材

550克豬蹄、30克腐乳、各少許蒜末、蔥結、薑片、各適量鹽、雞粉、白糖、料酒、白醋、老抽、水澱粉、食用油

做法:

1 洗凈的豬蹄斬成小件。

2 鍋中注入適量清水,放入豬蹄,倒入少許白醋拌勻。

3 加蓋,煮至熟。

4 撈出瀝水。

5 裝盤備用。

6 炒鍋熱油,放入薑片、蔥結、蒜末爆香。

7 再倒入腐乳炒勻。

8 放入豬蹄,加料酒、倒入老抽炒勻上色。

9 倒入適量清水燒開。

10 加鹽、雞粉調味。

11 蓋上鍋蓋,中火燜30分鐘。

12 揭開蓋,轉大火收汁,放入白糖,翻炒均勻。

13 待汁水收干,用水澱粉勾芡。

14 淋入熟油炒勻。

15 揀去蔥結。

16 出鍋裝入盤中即成。

茭白燜豬蹄

食材

320克豬蹄塊、120克茭白、各少許薑片、蔥段、各2克鹽、雞粉、15毫升料酒、4毫升老抽、5毫升生抽、各適量水澱粉、食用油

做法:

1 洗好的茭白切成滾刀塊。

2 鍋中注入適量清水燒開,倒入豬蹄塊,拌勻,淋入少許料酒,汆去血水

3 撈出豬蹄,瀝干水分,待用。

4 用油起鍋,倒入薑片,爆香。

5 倒入汆過水的豬蹄,炒勻,淋入少許料酒,炒勻,注入少許清水。

6 蓋上蓋,燒開後用小火燜約45分鐘。

7 揭開蓋,加入老抽,拌勻。

8 淋入料酒、生抽,加入鹽,拌勻,撇去浮沫。

9 再蓋上蓋,用小火燜約20分鐘。

10 揭開蓋,倒入茭白,撒上蔥段,拌勻。

11 蓋上蓋,用小火燜約20分鐘。

12 揭開蓋,加入少許雞粉,攪勻。

13 用水澱粉勾芡。

14 關火後盛出燜煮好的菜肴即可。