八款蝦的做法大集合,愛吃蝦必收藏起來

默認分類     2018年08月04日

1.香辣蝦

八款蝦的做法大集合,愛吃蝦必收藏起來

主要食材:

蝦、豆瓣、香醋、大蔥、薑片、花椒、干辣椒、白糖

做法步驟:

1)大蝦開背挑紗線,去頭(蝦頭可以炸了吃),料酒和姜腌製片刻

2)起油鍋(可以先炸蝦頭 然後用蝦油炒),油熱後開中火,放花椒和干辣椒段,出香味後撈出。然後放五六片姜,炸干後放糖,用炒勺攪化,之後放一勺郫縣豆瓣炒出紅油,再倒少許生抽

3)然後開大火放入蝦,變色後放入蔥段爆炒,出鍋前30秒倒入一些香醋提香

2.紅酒洋蔥燴蝦

八款蝦的做法大集合,愛吃蝦必收藏起來

主要食材:

蝦、洋蔥、紅酒、鹽、黃油

做法步驟:

1)將蝦洗凈後去殼去蝦線,控干水分。

2)洋蔥對半切開,剖面向下,切成細絲。

3)黃油塊下鍋,中火,融化後將蝦下鍋,分別將兩面煎至變色,盛出備用,不要煎太久,一面變色就翻面,另一面變色之後就出鍋。最好用黃油做,味道會比較香,將蝦提前煎一下,一來是吸收了黃油的味道比較香,二來是蝦比較大,提前煎一下,後續在做的時候才不會因為需要長時間炒制而變老。

4)同一口鍋,再放入一些黃油,大火,等黃油融化後,下洋蔥絲。

5)翻炒至洋蔥略微變蔫,邊緣有點透明。

6)放入之前煎好的蝦,翻炒幾下,沿著鍋邊倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、約15ml紅葡萄酒,根據自己口味加鹽調味,翻炒幾下,至湯汁全部收干即可出鍋。

3.油燜蝦

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主要食材:

蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜食材:

做法步驟:

1)蝦先去蝦線,沿蝦背剪開,挑出來即可

2)鍋中倒入植物油,量略多,燒8成熱,然後將蝦倒進油鍋煎至蝦變色

3)蝦取出,然後留底油,放入蒜末,番茄醬,白糖翻炒出香味

4)然後將蝦倒進鍋中,淋料酒,耗油,食鹽適量,放入蔥段,蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可

5)然後擺盤就可以吃啦!

4.黃金鳳尾蝦

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主要食材:

500g基圍蝦、適量油、適量鹽、適量麵包糠、適量玉米澱粉、 1顆雞蛋、適量黑胡椒粉、少許白醋

做法步驟:

1)蝦清洗乾淨開始處理,用剪刀剪去蝦線

2)去蝦頭,用牙籤在蝦尾的倒數第二節挑蝦線

3)去蝦殼

4)再次清洗乾淨,用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘

5)一顆雞蛋打散

6)腌制好的蝦均勻地裹上玉米澱粉

7)放入蛋液中,裹一層蛋液

8)滾上麵包糠

9)鍋中燒熱油,八成熱時把蝦丟進去

10)炸至金黃即可出控油出鍋即可。

5.芙蓉蝦

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主要食材:

大蝦、雞蛋、麵包屑、料酒、鹽

做法步驟:

1)將蝦洗凈,先剪去蝦須,挑出蝦線,去掉蝦頭,剝去蝦皮,保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開,展開後用刀輕剁數刀,但不切斷,依照這個方法處理好所有的蝦。

2)將處理好的蝦放入容器中,加入料酒,鹽腌漬一會,還可以再放入些薑末,蔥末一同腌漬。

3)將雞蛋打散成蛋液,把腌漬好的蝦放入蛋液中,然後取出再裹上一層麵包屑。

4)鍋內倒入適量油,燒熱後放入蝦,小火煎至金黃即可,這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的,基本上一變色就可以了。

6.玉子蝦仁

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主要食材:

500g日本豆腐、100g鮮蝦、30g青豆、適量鹽、適量醬油、適量香油、適量澱粉、適量水

做法步驟:

1)日本豆腐2袋,鮮蝦15隻左右、清洗後挑出沙線去除表殼,青豆少許

2)用刀把豆腐從中間切開,分成兩段後,拎起包裝底部,輕輕把豆腐放到案板上,切成1厘米厚度的片狀。

3)把切好的日本豆腐均勻擺入盤中,豆腐表面各擺放一隻蝦仁

4)裝點青豆,撒少許鹽,準備入蒸屜

5)上鍋蒸,鍋開後三、五分鐘即可,保持豆腐與蝦鮮嫩的口感

6)把蒸出來的水分倒入碗中,加少許澱粉調均勻。

7)把水澱粉倒入鍋中,加入少許一品鮮(醬油),待形成薄薄的芡汁之後關火即可

8)把芡汁倒入小碗,澆在蒸好的玉子蝦仁上

9)有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了

7..糖醋炒海蝦

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主要食材:

600g活海蝦、10g大蔥、10g生薑、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺鹽、1小勺干澱粉

做法步驟:

1)蝦洗凈控干水分,挑去蝦線。

2)蔥姜蒜分別切片。

3)起油鍋,油溫升至5成熱時放入蔥姜蒜爆香。

4)放入海蝦。

5)加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1湯匙陳醋,大火翻炒2分鐘。

6)再放入1湯匙陳醋,把干澱粉調成澱粉水勾芡,翻炒均勻即可。

8..宮保蝦球

八款蝦的做法大集合,愛吃蝦必收藏起來

主要食材:

大蝦、大杏仁、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油

做法步驟:

1)大蝦洗凈去頭去殼,背部中間用刀劃開,去除蝦線;

2)處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻,腌製片刻入味;

3)干辣椒去籽切小段,蒜切片,蔥姜切小粒備用;

4)將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用;

5)鍋內油燒至6成熱,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

6)放入蝦仁炒散;

7)炒至蝦仁斷生時,放入蔥姜蒜快速翻炒;

8)加入調味汁炒勻

9)最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可

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