一步步教你傳統炸酥肉的做法,外酥里嫩,越吃越香,涼了也不回軟

食譜     2024年02月24日

快過年了,大家過年都喜歡做哪些美食呢?我們家每到過年,都會炸一些酥肉和丸子,前段時間給大家分享過炸蘿蔔丸子的做法,今天再給大家分享一個炸小酥肉的做法竅門。

小酥肉是很多朋友去火鍋店愛點的一道美食,外酥里軟,吃起來又脆又香。小酥肉的做法其實很簡單,但是如果沒有掌握其中的竅門,自己在家炸的小酥肉就不酥脆,涼了還容易回軟。

炸酥肉

一步步教你傳統炸酥肉的做法,外酥里嫩,越吃越香,涼了也不回軟

今天給大家分享的這個炸酥肉的方法,做出來外酥里嫩,涼了也不會回軟,顏色金黃誘人,看著就很想吃。

喜歡的朋友一起來看看詳細的做法和步驟吧!

一步步教你傳統炸酥肉的做法,外酥里嫩,越吃越香,涼了也不回軟

五花肉、蔥姜、料酒、花椒粒、雞蛋清、紅薯澱粉、鹽、生抽、食用油

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1、早上去菜場買了2斤多的五花肉,先用溫水把五花肉清洗一遍。炸小酥肉的時候選擇五花三層的五花肉,這種豬肉肥瘦相間,吃起來口感更好。

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2.五花肉洗凈後控干水分,豬皮的口感比較硬,給它片下來留做豬皮凍。

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3.豬肉先切成厚一點的片,再改刀切成條,裝到盆里備用。條要稍微切得寬一點,太細了外形和口感都不夠好。

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4.準備一節大蔥斜刀切成段,生薑去皮後切成薄片。

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5.現在來給豬肉調味,放入蔥姜,再加半勺生抽提鮮增色,加半勺料酒去腥,加一小勺鹽、一勺花椒粒,充分抓拌均勻後腌制20分鐘入味。

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6.現在來調一個麵糊,準備一個大碗,打入3個雞蛋清,不要加蛋黃,只用雞蛋清來炸酥肉,這樣炸出來更酥脆,涼了也不會回軟。

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7.蛋清中加入150克紅薯澱粉、一小勺鹽、少許料酒,用筷子充分攪拌均勻。這一步切記不要加水,如果感覺有點干,可以加點啤酒或者生抽,如果加了水,炸好的酥肉很容易回軟。最後調成比較粘稠的澱粉糊就可以了。

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8.肉腌制好了,把花椒粒和蔥姜都挑出來,然後把肉放進麵糊里,下手抓拌均勻,讓每一塊肉都能均勻地裹上一層澱粉糊。

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9.肉均勻地裹上糊以後,再加入半勺食用油、半勺生抽,再次抓拌均勻。加油能讓炸好的酥肉更加酥脆,加生抽可以讓酥肉的顏色更加好看。

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10.鍋中多加一點油,油溫燒至筷子放進去冒密集的小氣泡,轉中火,用筷子一個個放入裹好糊的肉條。

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11.炸至定型以後,把粘連在一起的分開,中火繼續炸7分鐘左右,7分鐘肉基本已經熟透了,顏色微微的發黃。這時開大火,繼續炸一分鐘左右,把酥肉炸至顏色金黃就可以了,用漏勺控油撈出。

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這樣酥脆可口的小酥肉就做好了,稍微晾涼一點就可以開吃了。按照這個方法炸的酥肉,不需要復炸,炸一遍就非常的酥脆,涼了也不會回軟。食材選用了五花肉而不是純瘦肉,口感不幹不柴,外酥里嫩,吃起來特別的香,越吃越想吃,喜歡您也試試吧!

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