一步步教你紅燒獅子頭做法,軟嫩鮮香,勁道不散,咬一口唇齒留香

食譜     2024年02月24日

紅燒獅子頭

一步步教你紅燒獅子頭做法,軟嫩鮮香,勁道不散,咬一口唇齒留香

淮揚菜最具代表性的便是獅子頭,獅子頭有紅燒、有清蒸,香味撲鼻,超級美味。獅子頭和四喜丸子做法差不多,但卻是兩種不同的菜肴,要說明顯的區別,大概就是四喜丸子的個頭更大一點,而且數量必須是四個。

今天給大家分享紅燒獅子頭的詳細做法,做出來的獅子頭軟嫩鮮香、勁道不散、好吃不膩,咬一口唇齒留香,是招待客人和年夜飯菜譜的很好選擇。

下面一起來看看詳細的做法和步驟吧!

一步步教你紅燒獅子頭做法,軟嫩鮮香,勁道不散,咬一口唇齒留香

梅花肉、蔥姜、蓮藕、料酒、澱粉、鹽、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、蚝油、雞蛋、芝麻香油、八角、香葉、桂皮、干辣椒

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1、獅子頭要選擇瘦多肥少的豬肉,我今天買了一斤半梅花肉,梅花肉的肉質鮮美嫩香,吃起來一點也不油膩,而且久煮不老,因此很適合用來做獅子頭。

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2.把肉先切成薄一點的片,再剁成肉餡,裝到碗里備用。肉餡不需要剁得太細,帶一點顆粒感最好,讓肉之間保留縫隙,能夠更好地吸收湯汁,更加入味。

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3.準備一小節大蔥切成片,生薑也切成片,裝入碗中後加少許料酒、適量清水,然後下手把蔥姜抓捏一下,捏出蔥姜裡面的汁水。

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4.把蔥姜水過濾到肉餡裡面,然後加入一小勺鹽、一小勺胡椒粉、一小勺白糖提鮮,再加一勺生抽、一勺蚝油。

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5.下手先把料汁抓拌均勻,讓肉餡能夠充分地吸收料汁,然後沿著一個方向攪拌,可以一邊攪拌的時候一邊摔打,這樣可以讓肉餡充分的上勁,這一步我大概用了兩三分鐘,最後把肉餡攪拌至比較粘稠、有點拉絲的狀態就可以了。

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6.往肉餡里打入一個雞蛋,把肉餡和雞蛋再次攪拌均勻,雞蛋可以讓肉餡更加粘稠,吃起來的口感也更加嫩滑。

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7.雞蛋攪勻後,再加一勺芝麻香油,攪勻後先放在一旁備用。

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8.準備一小節蓮藕去皮,切成小丁,如果感覺切得有點大,可以再用刀剁碎一點。蓮藕脆脆的口感放到獅子頭裡,非常的好吃,也可以用荸薺(也就是馬蹄)。

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9.把切碎的蓮藕放到肉餡里,再加一大勺澱粉(這裡注意澱粉不要加太多,澱粉太多獅子頭的口感就會發硬。),然後用手充分地抓拌均勻,最後攪成比較粘稠的狀態,用虎口可以擠出丸子就可以了。

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10.碗中放入蔥段、薑片,再放一個掰碎的八角、一小塊桂皮、兩片香葉、幾個干辣椒,準備好之後先放一邊備用。

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11.鍋中多加一點油,油溫燒至筷子放進去冒密集的氣泡,轉中小火,現在開始做丸子,手上抹點油防粘,取適量肉餡,放手心來回摔打成圓圓的肉丸子,沿著鍋邊滑入肉丸子,丸子的大小和雞蛋差不多大。

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12.一直保持中小火慢慢的炸,定型以後用筷子輕輕的翻動,這樣可以讓丸子受熱更均勻,獅子頭的表面炸至金黃就可以撈出來了,大約炸三四分鐘左右,因為還要燉,所以不需要炸太久,一鍋炸不完就分兩鍋。

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13.另起一鍋,加少許油,油熱後把蔥姜和各種香料都倒進去翻炒,炒香以後多加一點清水,因為燉的時間比較長,所以水一定要加夠。然後加入一勺鹽、半勺白糖提鮮、一勺生抽、少許老抽上色,調料攪勻後開大火燒開。

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14.水開之後下入炸好的丸子,蓋上蓋轉小火燉40分鐘。

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15.時間到開蓋,非常的香,湯汁也已經收得差不多了,用勺子把獅子頭盛到盤子中,這個顏色是不是非常的有食慾。

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16.把湯汁中的調料都撈出去,然後加一勺水澱粉勾芡,湯汁收濃稠以後,均勻地淋到丸子上,最後撒上一點蔥花點綴,這樣一道色香味俱全的紅燒獅子頭就做好了。

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按照這個方法做的紅燒獅子頭,鮮嫩入味,香而不膩,色澤也是金黃誘人,聞著香,吃起來更香。喜歡的朋友就收藏一下學做起來吧,待客時是一道硬菜,年夜飯做一盤也會備受家人稱讚。

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