自製鮮肉小籠包,皮薄餡足、汁多味美、肉香四溢,好吃不油膩

食譜     2024年02月24日

今天,我們就自己在家來做這樣一道好吃又富傳奇色彩的小籠包,給大家分享詳細的製作方法,做出來的小籠包鬆軟白嫩、汁多味美、肉香四溢,下面一起來看看怎麼做的吧!

自製鮮肉小籠包,皮薄餡足、汁多味美、肉香四溢,好吃不油膩

【所需食材】

面:500g麵粉,5g酵母,260g水,2g小蘇打

餡:豬肉,洋蔥,蔥花,鹽,雞精,胡椒粉,生抽,少許老抽,適量蚝油,蔥姜水和料油(下面有製作方法)

【詳細步驟】

1、首先和面,盆中加入一斤麵粉,5g酵母,做包子的面大概是一斤麵粉加260-270g的水,一邊少量加水一邊攪面,麵粉攪至絮狀以後揉成麵糰,然後蓋上蓋子發酵至2倍大。

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2.現在來製作一點蔥姜水,碗中加入切好的蔥姜,再加一小把花椒粒、兩顆掰碎的八角,然後倒入熱水浸泡一會。

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3.現在來準備肉餡,五花肉洗凈,把肉皮去掉,把肉切成小塊,然後放入絞肉機里,小籠包的肉餡絞細膩一點更好吃。

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4.肉餡絞好以後倒入大碗里備用。

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5.再準備一個洋蔥洗凈,先切成絲,再切成丁,然後剁碎一點備用。

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6.一把小蔥洗凈後切成蔥花備用。

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7.鍋中加適量食用油,油微熱後加入花椒、八角、香葉、桂皮,小茴香、蔥段、薑片,用小火慢慢炸出香料里的香味,香料被炸到顏色干黃後撈出來丟掉,把剩下的油倒入碗中備用。

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8.現在來給肉餡調味,分3次往肉餡里加蔥姜水,用筷子沿一個方向攪拌,每一次都讓肉把蔥姜水充分吸收再加下一次,這樣肉餡不容易出水。(一斤肉大概加200g蔥姜水,這樣做出來的小籠包才會鮮嫩多汁。)

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9.蔥姜水攪勻吸收後,加入鹽、雞精、胡椒粉、生抽、少許老抽、適量蚝油,然後用筷子沿一個方向攪拌均勻。

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10.調料攪勻後,往肉餡里加入一大勺剛剛炸的料油,再次攪勻。

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11.最後往肉餡里加洋蔥末和蔥花,充分攪勻,這樣肉餡就調好了。(洋蔥和蔥花都有去膩增香的作用,可以讓小籠包好吃不膩。)

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12.現在面已經發酵好了,扒開裡面都是蜂窩狀,加入一碗底的蘇打水揉均勻(一斤面放2g小蘇打就行)。

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13.面板上撒一點乾麵粉,把麵糰放案板上繼續揉均勻、揉光滑,然後切成2等份,這樣更好操作。

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14.把小麵糰揉成粗細均勻的長條,然後切成均勻的小面劑子,切好以後撒點乾麵粉防粘。(面劑子要切小一點,這樣包出來的小籠包才好看。)

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15.把小面劑擀成中間厚邊緣薄的麵皮。

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16.現在開始包小籠包,麵皮中間放上肉餡,然後一點點捏出褶皺收口,這樣一個小籠包就包好了。

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17.蒸屜上刷一層油或者鋪上擰乾水的濕籠布防粘,把包好的小籠包整齊地放上去,注意中間留點空隙,這時候先不要著急上鍋蒸,一定要二次餳發20分鐘。

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18.小籠包二次餳發好後,冷水上鍋,蓋上蓋大火蒸,水開以後繼續蒸15分鐘。

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19.時間到關火,先把蓋子揭開一個小縫散散氣,等5分鐘再開蓋,這樣可以防止小籠包塌陷、回縮,最後開蓋我們熱氣騰騰、白白胖胖的小籠包就做好了。

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這樣做的小籠包不塌陷、不回縮,蓬鬆柔軟,掰開可以看到皮薄餡足,咬一口鮮嫩多汁,好吃又不膩,特別的美味。

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