東坡肉

用料：

五花肉 750克 、花雕酒 50克 、冰糖 75克、 老抽 50克、 生抽 150克、 姜 5-6片 、大蔥 幾小段見圖 、紅棗 6-7顆 、清水 適量

做法：

1、五花肉清洗乾淨，切3-4厘米方塊，用棉繩綁好

2、準備其他配料，如果不愛吃太甜的，適當減少冰糖用量，我家娃愛吃甜

3、最崩潰的步驟，把五花肉除了肉皮面，其他五面小火慢煎，煎出油脂，一定小火慢慢煎，油脂才能出來，也不會焦，火大了焦了肉味變了，油脂還沒有煎出來，此過程最少半個小時

4、煎到肉的表面淺金黃色，鍋中大約小半碗多的肥油，基本可以了，願意吃香的，把火稍稍調大，表面變色即可，油脂不會出來太多

5、砂鍋底部墊上竹篾防止肉粘鍋底糊了，這一鍋肉就全廢了。鋪上大蔥和薑片

6、肉皮朝上擺到鍋中

7、鍋中放少量水，放入冰糖慢慢融化，一定慢慢，否則水分蒸發沒了。還有冰糖沒有融化，糖色會很苦

8、水分蒸發沒了

9、糖開始融化

10、這個顏色可以了

11、加入熱水，是熱水，小心飛濺，這個燙了會很慘

12、加入剛剛調好的糖色，加入生抽，老抽，花雕酒，倒入清水，剛剛露出肉皮就可以了，大火燒開，小火燉一個小時

13、隨時查看，湯汁還有一些，一砂鍋鍋底就可以了

14、撈出擺入碗中，淋上鍋里剩餘的湯汁

15、撒上大棗上鍋蒸，大棗切開是為了更好入味

蒸一個小時，願意吃更軟糯的可以適當延時

16、成品，出鍋

17、無敵了

小貼士

做菜就是反覆實踐，反覆嘗試，加油

你行的