焦脆酥香༄「老式小麻花」༄咸口‼️‼️

上一輩老人的老方法，黃金比例，不加雞蛋，放多久也不會回軟。。。個個色澤金黃，焦脆酥香，一點都不比外面買的差，自己做的乾淨又衛生🤗🤗🤗絕對不是會硌掉牙的麻花，喜歡的跟我一起做起來吧🌹🌹🌹

需要注意的是：炸小麻花的麵糰一定要和的硬一些，嫌手揉費勁的可以用廚師機哦‼️因為不同品牌麵粉的吸水性不同，所以，水量請一定適量增減，總之麵糰是偏硬的，比蒸饅頭蒸包子的麵糰都要硬‼️‼️

麵粉中加入食用油後，一定要用雙手搓勻，而不是用筷子拌勻‼️‼️油是搓進麵粉里的，千萬不要先加水，水和麵粉里的蛋白質結合就會形成麵筋，炸好的小麻花就不會酥啦，我們先加油，油會阻斷麵筋的形成，做好的小麻花才會又酥又脆‼️‼️

炸小麻花的油溫不能過高，油溫五成熱即150度左右，用筷子放入油鍋，有密集的小泡泡就可以啦‼️‼️

小麻花放入油鍋中，大概五秒鐘就可以浮起，浮起後反覆翻面，讓其受熱均勻。全程保持中小火慢炸，直到金黃酥脆撈出控油，一鍋小麻花炸制時間在10分鐘左右，當然也要看您做的大小來訂具體時間‼️‼️

配方為咸口小麻花，愛吃甜的不要加鹽，根據個人口味添加白糖即可。配方量有點大，人口少的可以減半做‼️‼️

用料：

麵粉 800克 、食用油 70克、 酵母 1.5克 、五香粉 1.5克、 鹽 10克 、黑芝麻 10克 、水 360克

做法：

1、盆中加入麵粉和食用油。

2、雙手搓勻，讓食用油和麵粉充分混合。

3、加入酵母，鹽，五香粉和黑芝麻。

4、攪拌均勻。

5、邊加水邊攪拌成棉絮狀。

6、下手揉成一個偏硬的麵糰，蓋保鮮膜鬆弛五分鐘。

7、麵糰移至案板，分成五份。

8、取一份搓成長條。

9、分成大小均等的小面劑，我的每個都在15克左右。

10、和面盆不用洗，裡邊多放點食用油。

11、小面劑扔進去，每一個都裹滿油，蓋保鮮膜鬆弛1-2小時，鬆弛過後的麵糰延展性才會好👌🏻

12、取一個鬆弛好的麵糰，用手握一握，握成圓柱形。

13、放在案板上搓成細長條。

14、雙手向反方向搓給麵條上勁，上勁後提起兩段，麵條自然擰在一起。

15、生胚再次上勁，再提起兩端，尾部開口處塞入底下。

16、依次做好，做好的要及時蓋保鮮膜防止風乾。

17、鍋中加油，大火燒至油溫五成熱。

18、下入小麻花生胚，約五秒小麻花浮起。

19、保持中小火慢炸，中間多翻面，讓小麻花受熱均勻。

20、直到炸至金黃酥脆，撈出控油，室溫放涼。

21、焦脆酥香，絕絕子👍👍👍

22、完美，非常酥脆好吃😋