牛奶小麵包

今天的這款牛奶小麵包，小小的個頭，蓬鬆暄軟，不僅好吃，而且做法也簡單。

牛奶小麵包，用了純牛奶製作，也可以加奶粉，還有黃油，使麵包奶香味十足，而且非常鬆軟，保存兩三天也不會發硬，非常值得嘗試。

用料：

高筋麵粉 250克 、雞蛋 1個（約50克） 、牛奶 約120克 、酵母 3克 、鹽 2克 、細砂糖 30克 、黃油 20克

做法：

1、碗中放250克【高筋麵粉】，加2克【鹽】，3克【酵母】，20克【細砂糖】，用筷子攪拌均勻。

再打入1個【雞蛋】，少量多次加120克【牛奶】。

【牛奶不要一次全部加入了，要根據麵粉的吸水性添加，最終揉成偏軟的麵糰。】

2、用筷子攪拌成絮狀。

3、揉成一個光滑偏軟的麵糰，加20克室溫軟化的【黃油】，再揉一會兒，讓黃油和麵糰充分混合，看不見黃油。

【黃油可以切小塊一點，方便揉和】

4、然後把麵糰移到面板上，像搓衣服一樣揉搓，大概揉10分鐘左右，揉成能拉扯出薄膜就好。

【開始比較粘手，可以手上抹點油或戴上一次性手套。】

5、整理成圓形，蓋上保鮮膜，醒發至2倍大。

【大概40分鐘，夏天常溫發酵，冬天要放在溫暖的地方，如加熱的蒸籠裡面，並適當延長發酵時間。手指戳麵糰不會回縮就表示發酵好了。】

6、將醒發好的麵糰放在面板上揉一會兒排氣（稍微揉一揉就可以了），

然後搓成長條，切成等份的面劑。

7、把每個小面劑揉一下，揉細膩光滑，輕輕的搓圓。

8、放入烤盤中（烤盤底部墊上油紙，或者刷一層油）。

蓋上保鮮膜，二次發酵30分鐘。

9、二次發酵好後，表面刷一層【蛋黃液】（將1個蛋黃加一點點清水攪拌成蛋黃液，這樣烤出來表皮不容易烤糊烤硬）。

再在上面撒上一些【白芝麻或黑芝麻】

10、烤箱170度提前預熱5-10分鐘。

放入中下層，上下火170度，烤20分鐘左右。

烤盤裡面留點空隙，放兩碗熱水，這樣烤出來的麵包才會柔軟，表面不幹不硬。

（如果沒有放碗水直接烤，則可以根據上色情況，烤一半時間的時候上面加蓋錫紙，也可以防止溫度過高烤乾烤硬）

11、出爐，香噴噴的牛奶小麵包就做好了。

12、非常的鬆軟香甜，吃上一口，還有股淡淡的奶香味。

小貼士

☆麵粉最好用高筋麵粉，或者買專門的麵包粉；如果是用普通的中筋麵粉，揉面的時間就要加長，中筋麵粉揉面的時候更容易粘手，可以在手上抹一層油防粘。

☆白糖可以根據自己的喜好添加，或多或少，如果加的糖比較多，則酵母要用耐高糖酵母；牛奶不要一次性全加入，根據麵粉吸水性添加。

☆做麵包的關鍵在於揉面，時間一定到夠，揉到位，要揉成可以拉扯出薄膜一樣，這樣做出來才會拉絲，有足夠的彈性。

☆由於麵粉的吸水性不同，揉面的時候如果感覺面有點干可以加入適量的水或者牛奶，感覺面水分大加入適量麵粉進行來調整，最終揉成偏軟一點的麵糰。

☆烤麵包的溫度最好不好超過170度，溫度過高會導致表皮比較干比較厚；根部不同烤箱的性能，烤的時間可能有些差異，具體看上色程度。